Dobrý deň, mám otázku ohľadom sladidla, niekoľko rokov ho používam namiesto cukru, je to bezpečné sladidlo, je karcinogénne? Prosím o radu.
Ahoj!
Pani Małgorzata, ďakujem za zaujímavú otázku. Neuviedli ste však, aké konkrétne sladidlo máte na mysli, takže k tejto téme pristúpim všeobecnejšie. Sladidlá, t.j. sladidlá sú čoraz častejšie náhradou cukru, pretože majú výrazne nižšiu kalorickú hodnotu v porovnaní so štandardným cukrom, teda sacharózou. Pravidlá používania sladidiel sú stanovené v európskej smernici 94/35 / ES „o sladidlách používaných v potravinách“. Táto smernica sa nevzťahuje na potraviny s prírodnými sladiacimi vlastnosťami, ako je cukor, med alebo javorový sirup.
V Poľsku sa vo výrobkoch na bežné použitie môžu používať iba aspartam a acesulfam K. Aspartám (E-951), hoci sa považuje za bezpečné sladidlo a používa sa pri výrobe diétnych výrobkov, je podozrivý z karcinogenity. Na prípravu týchto jedál, ktorých teplota prípravy nepresahuje 100 stupňov, sa môžu použiť sladidlá pozostávajúce z aspartamu. Pri vyšších teplotách stráca aspartám svoje sladiace vlastnosti a vytvárajú sa škodlivé zlúčeniny. Na druhej strane je acesulfam K (E-950) odolný voči teplu, a preto sa používal v potravinách podrobených tepelnému spracovaniu. Z polyolov bol schválený sorbitol, manitol a xylitol (prírodný brezový cukor) na výrobu žuvačiek, zmrzliny, koláčov a iných cukrárenských výrobkov. Sorbitol sa odporúča ako prísada do špeciálnych potravín pre diabetikov a do sirupov, cukríkov, čokolád, žuvačiek a gélových výrobkov. Príliš veľa sorbitolu môže spôsobiť hnačku. Xylitol sa používa hlavne na výrobu žuvačiek, tvrdých karamelov a diétnych nízkokalorických potravín určených pre diabetikov.
Z prírodných, intenzívnych sladidiel je thaumatín povolený v Poľsku a od 1. decembra 2011 aj stévia. Prírodné, intenzívne sladidlo, ktorým je stévia (E 960), je bezpečné pri chudnutí a pri každodennej výžive, pretože neobsahuje prakticky žiadne kalórie. Používanie stévie je bezpečné a má zdraviu prospešné účinky. Steviu ako náhradu nízkokalorického cukru môžu používať ľudia, ktorí sa chcú zbaviť nadbytočných kilogramov, diabetici a ľudia trpiaci fenylketonúriou. Za bezpečný prostriedok sa považuje aj thaumatín (E-957). Energetická hodnota thaumatínu je nízka a predstavuje 4 kcal / g. Thaumatín je považovaný za najsladšie prírodné vysoko intenzívne sladidlo v potravinárskom priemysle. Okrem toho má efekt maskovania pocitu horkosti a posilňuje citrusové arómy. Na druhej strane sacharín (E-952), t. J. Umelé sladidlo, neposkytuje vôbec žiadne kalórie, ale predpokladá sa, že je karcinogénny.
Dúfam, že som túto tému trochu predstavil.
S Pozdravom
Pamätajte, že odpoveď nášho odborníka je informačná a nenahradí návštevu lekára.
Agnieszka ŚlusarskaMajiteľ dietetickej kliniky 4LINE, hlavný dietetik na klinike plastickej chirurgie Dr. A. Sankowského, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
