Umelý med je úplne syntetický produkt, ktorý má málo spoločného s prírodným medom produkovaným včelami. Má zloženie sacharidov (cukrov) podobné tomu prírodnému a farbu, tu však podobnosti končia. Zistite, či má umelý med nejakú výživovú hodnotu.
Obsah
- Umelý med - vlastnosti a nutričné hodnoty
- Výrobky podobné medu - fruktomody a ďalšie
- Umelý med - ako ho odlíšiť od prírodného medu?
Umelý med sa vyrába od začiatku 20. storočia. Prvý patentovaný spôsob jeho získania sa datuje do roku 1919. Umelý med sa vyrába hydrolýzou disacharidu sacharózy (stolový cukor, repný cukor) s prídavkom škrobového sirupu vo vodnom prostredí pri zvýšenej teplote za použitia kyseliny ako reakčného katalyzátora.
Zvyčajne sa používa kyselina mravčia alebo chlorovodíková. Tento proces spočíva v inverzii sacharózy a jej štiepení na glukózu a fruktózu (jednoduché cukry). Roztok sa neutralizuje sódou a potom sa pridajú látky, aby sirup s invertným cukrom vyzeral ako prírodný med. Jedná sa o farbivá (karamel), vonné látky a tzv medová esencia. Umelý med môže byť v tekutej (bežnejšej) a tuhej forme.
Na získanie stáleho umelého medu sa kryštalizuje. Kvapalný med sa získava neúplnou hydrolýzou sacharózy. Pridanie škrobového sirupu pôsobí ako antikryštalizátor. Zloženie umelého tekutého medu sa mierne líši od pevného medu podielom invertného cukru a sacharózy. Tuhý umelý med má jemnú kryštalickú štruktúru.
Umelý med by sa mal skladovať v suchých a tmavých miestnostiach pri teplotách do 18 stupňov C.
Umelý med - vlastnosti a nutričné hodnoty
Umelý med nemá žiadne zdraviu prospešné vlastnosti prírodného medu.Je to iba zdroj energie získanej zo sacharidov, konkrétnejšie zo sacharózy a produktov jej rozkladu, ktorá je surovinou na výrobu umelého medu.
Neobsahuje bielkoviny, vitamíny, enzýmy ani iné látky, vďaka ktorým je prírodný med tak oceňovaný v tradičnej medicíne i v konvenčnej medicíne.
Výživová hodnota umelého medu v 100 g:
- 312 kcal
- 22 g vody
- spolu nie menej ako 73 g glukózy a fruktózy
- nie viac ako 5 g sacharózy
Výrobky podobné medu - fruktomody a ďalšie
Okrem umelých medov nájdete na trhu rôzne druhy výrobkov podobných medu, napríklad bylinné medy a fruktomíny. Vyrábajú ich včely, ale nie z prírodne zbieraného nektáru alebo medovice, ale z cukrových sirupov zmiešaných s ovocnými džúsmi, zeleninovými šťavami alebo výťažkami z ihličnanov.
Šťavy sa zmiešajú s cukrom, kým sa nezískajú nasýtené roztoky, potom sa nalejú do podávačov a umiestnia sa do úľov. Tieto sirupy sú včelami zahustené na konzistenciu medu, zloženie prírodného medu im však nie je blízke. Medzi populárne bylinné a fruktomyody patria:
- borovica
- žihľava
- aloe
- hlohu
- jarabina
- malina
V čase Poľskej ľudovej republiky boli v Poľsku k dispozícii rôzne výrobky na báze medu. Obľúbený bol „med“ - zmes rôznofarebného medu s ovocnou šťavou v pomere 60:40 obohatená o vitamín C. Boli aj pokusy o výrobu tzv. liečivý med produkovaný včelami kŕmený cukrovým sirupom s prídavkom mlieka, krvi alebo cholínu.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- APITERAPIA - ošetrenie medom a ďalšie. Čo je to apiterapia?
- Manuka med - prírodné probiotikum v domácej lekárničke
- MONDLE SIRUP - RECEPT na liečivý púpavový kvetový med
Prírodný med je baňa rôznych prísad, ktoré budujú jeho arómu, chuť a predovšetkým vlastnosti podporujúce zdravie. Umelý med ich však nemá.
Umelý med - ako ho odlíšiť od prírodného medu?
Umelý med je možné ľahko identifikovať pomocou chemických analýz. Na rozdiel od prírodného medu neobsahuje dextríny. Obsahuje tiež HMF (5-hydroxymetylfurfural) - aldehyd, ktorý vzniká odstránením vody z molekuly cukru pri vysokej teplote.
Umelý med kúpený v tekutej forme nekryštalizuje. Na druhej strane prírodný med (okrem akáciového) začne kryštalizovať po niekoľkých týždňoch skladovania. Farba umelého a prírodného medu je podobná, ale pre ľudí, ktorí dobre poznajú chuť a arómu pravého medu, nie je problém ich od seba odlíšiť. Umelý med je oveľa chudobnejší na chuť a vôňu. Jeho vôňa je menej sladká a intenzívna.
Vyzerá tiež vzácnejšie ako prírodný med. Umelý med je číry a prírodný med trochu zakalený kvôli prítomnosti včelieho peľu. Cena je dobrým indikátorom na rozlíšenie prírodného a umelého medu. Umelé je výrazne lacnejšie.
Od výrobcov umelého medu sa vyžaduje, aby na hlavnej etikete uvádzali syntetický pôvod. Takže keď si kúpite med v obchode, môžete ľahko zistiť spôsob jeho výroby tak, že si pozorne prečítate etikety.
Domáce metódy na rozlíšenie umelého a prírodného medu sú:
- Skúška rozpustnosti vo vode: prírodný med nalievaný do pohára priamo z banky sa nalieva nepretržitým prúdom a silno sa usadzuje na dne pohára. Vo vode sa vôbec nerozpúšťa. Umelý med sa nalieva prerušovaným prúdom a rýchlo sa rozpúšťa na dne pohára
- test ceruzkou: dajte si na ruku kvapku medu a potom sa jej dotknite špičkou mäkkej ceruzky, napríklad 8B. Prírodný med nemení farbu. Umelá zošedne
- kužeľový test: nefalšovaný prírodný med sa vyleje z čajovej lyžičky na tanier a vytvorí šišku. Umelý med môže tiež vytvárať šišku, ale nižšiu a ľahko sa rozotiera po tanieri. Je to spôsobené väčším množstvom vody v umelom mede
Odporúčaný článok:
Prírodný med. Ako spoznáte pravý med?Zdroje:
- Wojtacki M., Náhrady medu, in: Včelie produkty a konzervy z medu, Varšava, 1988, Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. a kol., Metódy hodnotenia kvality medu, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
