Pre niekoho sú zemiaky považované za bezcenné a výkrmné. Zemiaky majú v skutočnosti nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vitamínov (najmä vitamínu C a betakaroténu), minerálov, vlákniny a bielkovín. Musíte ich len vedieť pripraviť, aby ste nestratili svoju výživovú hodnotu.
Musí sa povedať jasne: zemiaky nie sú zodpovedné za naše priberanie. Vykrmujú sa iba pomocou všetkých prídavných látok: omáčky, mäso a tuk. 100 g zemiakov uvarených vo vode obsahuje iba 75 kcal. Sú zdrojom mnohých výživných látok cenných pre zdravie. Ich dužina obsahuje ľahko stráviteľné sacharidy a bielkoviny sa rovnajú kvalite sóje, ktorá sa považuje za najzdravší rastlinný proteín na svete.Je pravda, že je to o polovicu menej ako v rovnakom množstve sójových bôbov, ale môžete jesť zemiaky so praženicou, kyslým mliekom alebo kúskom morčacích pŕs.
Odporúčame: Zemiaková šťava - vlastnosti, ako si ju pripraviť doma? Čo pomáha zemiakový džús?
Zemiaky plné vitamínov
Zemiaky sú cenným zdrojom vitamínu C. Je najhojnejšie zastúpený v mladých zemiakoch. Jeden stredne veľký zemiak obsahuje asi 16 mg tohto vitamínu a denná potreba tela je asi 60 mg. Čím viac času uplynulo od výkopových prác a čím dlhšie zemiaky ležia v mohylách, obchodoch alebo pivniciach, tým menej a menej vitamínu C obsahujú. Žlté odrody majú pomerne veľa betakaroténu (čím ľahšia je dužina, tým ľahšie). Všetky obsahujú niektoré vitamíny H, K, B1, B2, B6 a PP. Sú bohaté na minerálne prvky, hlavne draslík a fosfor, ale v stopových množstvách majú tiež horčík, vápnik, železo, mangán, sodík, fluór, jód a síru. Častým jedením zemiakov doplňujeme takmer všetky minerálne nedostatky v tele.
POZRI TIEŽ >> Pečené zemiaky v rúre: dáme vám dobrý recept
Prečítajte si tiež: Zemiaková diéta: pravidlá a účinky. Koľko schudnete pri zemiakovej diéte? Batáty - vlastnosti a nutričné hodnoty. Recepty na sladké zemiaky DôležitéNutričné hodnoty varených zemiakov bez šupky a pridanej soli (na 100 g)
Energetická hodnota - 86 kcal
Celkový obsah bielkovín - 1,71 g
Tuk - 0,10 g
Sacharidy - 20,01 g (vrátane jednoduchých cukrov 0,89)
Vláknina - 1,8 g
Vitamíny
Tiamín - 0,098 mg
Riboflavín - 0,019 mg
Niacín - 1 312 mg
Vitamín B6 - 0,269 mg
Kyselina listová - 9 µg
Vitamín A - 2 IU
Vitamín E - 0,01 mg
Vitamín K - 2,2 µg
vitamín C - 7,4 mg
Minerály
Vápnik - 8 mg
Železo - 0,31 mg
Horčík - 20 mg
Fosfor - 40 mg
Draslík - 328 mg
Sodík - 5 mg
Zinok - 0,27 mg
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Zemiaky - na trávenie, vysoký krvný tlak a kôstky
Varené zemiaky sa vďaka svojej výživovej hodnote a zároveň ľahko stráviteľnému škrobu odporúčajú ľuďom, ktorí sa zotavujú zo zdravia alebo trpia chorobami tráviaceho systému, a dokonca aj dojčatám, ktoré odstavili.
Zemiaky, rovnako ako iná zelenina, obsahujú veľa vlákniny, a preto podporujú tráviace procesy, pomáhajú pri zápche, hnačkách a pomáhajú odstraňovať cholesterol z tela. Systematické pitie surovej zemiakovej šťavy je prírodnou liečbou žalúdočných vredov, vysokého krvného tlaku a artritídy, ktorá je známa už celé storočia. Na druhej strane odvar z varených zemiakov alebo šupky rozpúšťa kamene, obličkové aj žlčové.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacZemiaky a alobal - na jeseň
Najchutnejšie a najzdravšie sú na jeseň čerstvo vykopané zemiaky. Vtedy sa oplatí ich veľa zjesť, upiecť vo fólii alebo uvariť v uniformách. Vďaka tomu si zachovajú najviac vitamínov a minerálov. Ak sú však zemiaky olúpané, aby slúžili ako príloha k jedlám, nenechávajte ich príliš dlho vo vode. Najlepšie je ihneď ich umyť, zaliať vriacou vodou a uvariť.
Samozrejme, nezabudnite hrniec zakryť; to skráti čas varenia a zabráni strate cenných prísad. Robíme to trochu inak so zemiakmi, ktoré sú odložené dlho. Čím sú bližšie k jari, tým sú horšie. Je to preto, že počas skladovania (v príliš teplých a vlhkých miestnostiach) začnú hniť alebo pučať. Na pokožke sú zelené škvrny, ktoré naznačujú vysoký obsah solanínu.
Je pravda, že malé množstvo tejto látky v kombinácii s ďalšími zložkami zemiakov podporuje liečbu chorôb nervového systému, prebytok solanínu však môže spôsobiť otravu jedlom, najmä u detí. Jeho koncentrácia sa zvyšuje počas skladovania, najmä keď z hľúz vyrastie veľa klíčkov a väčšina zemiakovej dužiny je zelená. Najlepšie je potom sa tejto zeleniny vzdať alebo ju nahrubo olúpať. Na druhej strane, upustime od pečenia takýchto zemiakov. Radšej ich uvaríme v dostatočnom množstve vody, v ktorej sa solanín čiastočne rozpustí.
Zemiaky: odrody
Začiatkom leta máme najväčší výber odrôd. Potom mu však venujeme najmenšiu pozornosť. Vychutnávame si špecifickú chuť nových zemiakov s prídavkom masla a kôpru. Takmer všetky skoré odrody, ako je frézia, drop, koral a slez, majú nízky obsah škrobu a sú málo tekuté, takže sa z nich dajú pripraviť vynikajúce zemiakové šaláty.
Bohužiaľ sa nedajú skladovať príliš dlho. Čím neskoršia odroda, tým vyšší obsah škrobu a múka múky. Z týchto odrôd sú najobľúbenejšie medzi producentmi a spotrebiteľmi zemiakov irgi a kosatce. Posledný menovaný vyhnal z trhu kedysi milované almy náchylné na vírusové ochorenia a rany. Dúhovky sa vyznačujú svetlo béžovou farbou škrupiny a krémovou, práškovou, voľnou dužinou.
Sú ideálne na palacinky, všetky druhy zemiakových rezancov, zemiakové knedle a knedle. Najuniverzálnejšími aplikáciami sú ružovkasté irgi, ktoré im v poslednej dobe konkurujú astry. Sú menej voľné ako dúhovky a majú kompaktnejšiu dužinu. Sú vhodné ako na prípravu šalátov, tak aj na rezance. Na konci jesene chýbajú na trhu typické poľské odrody šalátov; vo veľkých supermarketoch sa dováža, väčšinou z Nemecka, odrody: nicola, hansa alebo sieglinde.
Na jedlo si vyberte rôzne zemiaky
Aby boli zemiakové jedlá chutné, musíme ich pripraviť z vhodných odrôd. Do šalátov sú najlepšie zemiaky s malým obsahom škrobu a na palacinky - sypké. V našich obchodoch a trhoch najviac odrôd tzv univerzálne použiteľné, ako napríklad irga, iris, ibis alebo míľa. Niekedy na jeseň môžete nájsť rannú šalátovú odrodu zvanú frézia.
Ak nevieme, na čo sú zemiaky, ktoré kupujeme, najlepšie, urobme si jednoduchý test. Zemiaky prerežte naprieč a na chvíľu potrite obidve polovice. Ak sa objaví voda, znamená to, že zemiak je pevný, najvhodnejší na šaláty, rajnice a vyprážanie. Keď sa však oba kúsky spoja, môžeme si pripraviť halušky, halušky alebo pyré.
Urobte to nevyhnutne- V niektorých častiach našej krajiny kontaminácia dusičnanmi a ťažkými kovmi prekračuje prípustné normy. Takže zemiaky pred a po olúpaní dôkladne umyte.
- Ak chcete, aby si zemiak zachoval cenné vlastnosti, ošúpte ho na tenko. Pretože väčšina vitamínov a minerálov sa nachádza tesne pod kožou.
Ako spoznať dobré zemiaky?
Všetky zemiaky daného druhu by mali mať podobnú veľkosť, farbu a štruktúru škrupiny. Hladká pokožka dokazuje vysokú kvalitu zemiakov. Čím drsnejšia je škrupina, rôzna veľkosť a tvar zemiakov, tým vyššia je pravdepodobnosť nadmerného hnojenia pôdy počas ich kultivácie. To má následne nepriaznivý vplyv na chuť aj zloženie.
Prečo sa oplatí jesť zemiaky?
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
mesačník „Zdrowie“
