Zeleninová polievka, kapustnica, paradajková polievka - každý z nás má svoju obľúbenú. V daždivých dňoch vás polievky zasýtia, v zime rýchlo zahrejú, na jar doplnia nedostatok výživných látok, v lete ochladia a nezaťažia žalúdok, hoci uspokoja chuť do jedla. Ale v skutočnosti sú polievky skvelým jedlom kedykoľvek počas roka.
Napriek týmto výhodám takmer každý deň nejedáva polievku. Pravidelne ho dávame dojčatám - jednému z prvých „pravých“ jedál u ľudí - a rekonvalescentom a ľuďom trpiacim na žalúdočné ťažkosti.
Tradičná poľská kuchyňa je bohatá na polievky. Spomedzi mnohých príchutí má každý svoju obľúbenú. Prečo teda jeme polievku čoraz menej a prečo je váza, najväčší prvok každej služby, minulosťou? Koniec koncov, sú plné výhod. Tu sú najdôležitejšie z nich.
Polievka pomáha udržiavať štíhlu líniu
Správne pripravená polievka je nízkokalorická (napr. Časť čistej paradajky 28 kcal a s ryžou 93 kcal, kapustová polievka 55 kcal, zeleninová polievka 70 kcal, biely boršč 83 kcal, krupník s jačmennými krúpami 100 kcal). Podáva sa na prvý chod, je taký plný, že sa na druhý zje menej. Práve „technologické chyby“ spôsobujú zvýšenie kalórií. Stačí však niekoľko jednoduchých trikov:
»Nevarte to na mastnom mäse (často to nie je vôbec potrebné)
»Nepodávajte s nadmerným množstvom rezancov alebo zemiakov
»Nezahusťujte jíškou (maslo s múkou znamená viac kalórií a časť cholesterolu)
»Nebieliť mastnou smotanou (ak je to potrebné, môžete použiť chudé 12% alebo mlieko).
Bujón, ktorý sa varí na mäse alebo na kostiach, by sa mal odmastiť: po úplnom vychladnutí sa na povrchu polievky vytvorí vrstva tuku, ktorú je potrebné odstrániť odtlačkom alebo vidličkou. Ak ju nemáte čas vychladnúť, stačí na povrch polievky položiť hodvábny papier alebo kúsok kuchynskej utierky (ale na chvíľu, aby ju nestihla zjemniť), aby sa tuk absorboval.
Niektoré polievky (napr. Kyslá s klobásou, hrachová polievka) sú dosť kalorické, ale niekedy môžu stačiť na celú večeru.
Komu neslúžia
- Polievky na báze strukovín a kapusty sa neodporúčajú osobám s gastrointestinálnymi poruchami (napr. Syndróm dráždivého čreva).
- Ľudia s obličkovými kameňmi a anémiou by sa mali vyhýbať červenej repe a šťaveľu, pretože bránia vstrebávaniu vápniku a železa.
- Pacienti s obličkovými kameňmi, dnou a reumatoidnou artritídou by nemali jesť žiadne polievky vyrobené z mäsa a kostí.
Polievka poskytuje pevnú porciu vlákniny
Všetky polievky sú varené na základe zeleniny (zeleninový vývar), často s prídavkom cibule, savojskej kapusty a podľa receptúry cvikla, cuketa, brokolica, karfiol, nakladané uhorky, paradajky, paprika atď.
Vláknina obsiahnutá v zelenine uľahčuje trávenie, predlžuje pocit sýtosti po jedle, pomáha udržiavať správnu hladinu mastných kyselín v krvi a znižuje vstrebávanie tukov. Vláknina z varenej zeleniny je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina a má rovnaké zdravotné výhody. Aby toho nebolo málo, namiesto bielych cestovín je lepšie do polievky pridať celozrnné a namiesto bielej ryže nečistenú ryžu.
Polievka je bohatá na minerály
Polievka je časť zeleniny, ktorú by sme mali zjesť minimálne 5 porcií denne. Takto ich môžete „prepašovať“ na deti, ktoré často odmietajú všetku zeleninu. Sú o to cennejšie, že časť výživných látok prechádza do zásoby, z ktorej sa zelenina varí. Čo robiť, aby ich bolo čo najviac?
»Používajte čerstvú zeleninu, ak nie je zmrazená; zmrazením sa konzervuje väčšina minerálov
»Zeleninu očistite tesne pred dovarením. Dlhé máčanie vo vode pomáha stratiť časť minerálov
»Vložte zeleninu do vriacej vody, iba keď varíte červený boršč, repu zalejte studenou vodou, aby sa farbivá preniesli do vývaru.
»Hrniec prikryjeme, okrem polievok zo strukovín, špenátu, červenej repy.
»Varíme čo najkratšie, trvá 15-20 minút, kým zelenina zmäkne. Výnimkou je vývar, ktorý vyžaduje dlhé varenie na miernom ohni.
»Použite čo najmenej soli, môžete ju nahradiť bylinkami (tymián, rozmarín, estragón, bazalka, majorán, cesnak).
»Úplne sa vzdaj soli, ak používaš tekuté (maggi) alebo práškové (vegeta) korenie alebo kocku bujónu.
»Pretože sa pri varení stráca väčšina vitamínu C, aby sme ho nahradili, polievku posypeme koriandrom, petržlenovou vňaťou, kôprom alebo pažítkou.
»Ak chcete polievku obohatiť o minerály, môžete ju podľa chuti polievky tiež posypať klíčkami žeruchy, sóje, reďkovky atď.
mesačník „Zdrowie“
