Červený boršč je polievka z červenej repy. Najobľúbenejší je tradičný domáci červený boršč, bielený zemiakmi. Na štedrovečernom stole sa však najčastejšie objavuje čisto červený boršč s knedľou. Skontrolujte vlastnosti a výživové hodnoty červeného boršča pre červený boršč a koľko kalórií (kcal) má červený boršč.
Obsah
- Červený boršč - tradičný domáci červený boršč
- Červený boršč - recept. Ako pripraviť kysnuté cesto?
- Červený boršč - kvások z červenej repy pre boršč
- Červený boršč od Magdy Gesslerovej
- Červený boršč z tašky
- Červený boršč - nutričné hodnoty, kalórie
Červený boršč je polievka vyrobená z červenej červenej repy, na šťave z kvasenej (kyslej) repy s kyselinou mliečnou alebo koncentrovanej šťave z červenej repy, na zeleninovom vývare s prídavkom veľkého množstva korenia. Najobľúbenejší je tradičný domáci červený boršč, bielený zemiakmi. Na štedrovečernom stole sa však najčastejšie objavuje čisto červený boršč s knedľou.
Červený boršč - tradičný domáci červený boršč
Boršč je vždy spojený s červenou repou, nie je to však boršč v pôvodnom význame. Boršč je názov pre kyslú polievku pripravovanú spočiatku z rastliny zvanej boršč, neskôr z rôznych druhov zeleniny (kapusta, šťavel, červená repa) nakladaných alebo ochutených octom.
Boršč je rastlina, ktorá dodnes veľmi rastie v celej Európe a Ázii, ale stratila svoj kulinársky význam. Od toho sa odvodzuje príslovie „Lacné ako boršč“. V šestnástom storočí bola súčasťou polievky aj repa, ale iná - kvassenín, ktorý bol v prvom rade pokrmom chudobných.
V rovnakom čase ako boršč sa červená repa konzumovala pod názvom „červená repa“. Predtým, ako sa boršč začal variť z červenej repy, si meno prevzala kvásková polievka z ražnej múky alebo ražných otrúb, čo potvrdzujú recepty kuchárskych kníh zo 17. storočia. V kuchárskej knihe z roku 1735 sa objavuje výraz „boršč z červenej repy“, ktorý naznačuje, že približne v polovici 18. storočia sa začal variť boršč z červenej repy, zároveň je však známy aj iný boršč, najmä biely boršč na ražnej múke.
Prvé zmienky o polievke zvanej boršč sa objavujú v notách zo 16. storočia. Najznámejším dielom z obdobia, keď sa povie slovo „boršč“, je „Život dobrého človeka“ od Mikołaja Reja. Určite to však je polievka z boršča (Heracleum sphondylium), a nie červená repa (Beta vulgaris). V herbári Szymona Syreńského zo 16. storočia v kapitole „Náš poľský boršč“ čítame:
"Náš boršč je známy všetkým v nás, na Rusi, v Litve, v Samogitii, ako by mohol sám seba opísať svojimi okolnosťami." Pre lieky a užitočné tabuľky je to veľmi chutné. Áno, koreň ako listy. Ale koreň je užitočnejší iba pre lieky a listy pre jedlo. Zbierajú listy bežne v máji. Borščová polievka je chutná a vďačná, ako je to u nás v Rusku a Litve. Varí sa iba samostatne, s kapónom alebo iným korením, ako je vajce, smotana, proso.
Každá gazdinka má svoj recept na červený boršč a v každej domácnosti má trochu inú chuť. Je to pôstny boršč, ktorý sa nepripravuje na kostiach ani údenom mäse, ale iba na zelenine s prídavkom húb alebo rýb.
Boršč je ochutený soľou a cukrom. Paprika sa nepoužíva. Štedrovečerný boršč sa v súčasnosti veľmi často vyrába z vrecúška alebo kartónového koncentrátu. Príprava tradičného poľského boršču si vyžaduje trochu úsilia, ale chuť tejto poľskej polievky nemá obdoby.
V časopise „Gospodyni Wiejska“ z roku 1877 čítame4, že „Dobre očistené huby sa dajú do hrnca, zalejú sa trochou vody, dochutia sa zeleninou, ako je cibuľa, červená repa, nejaké korenie, pridá sa soľ a boršč z červenej repy, ktoré sa varia všetko spolu.
Môžete tiež pridať niekoľko hláv povrazov, a keď boršč niekoľko hodín dobre vrie, odtečie. “V roku 1913 bol boršč pripravený trochu inak:„ Dajte si na ochutnanie veľa polievky, dve pečené cibule, 5 gramov sušených húb a niekoľko červených cvikiel.
Keď je chuť uvarená, polejeme ju borščom, pridáme nadrobno nakrájanú cviklu, dochutíme ju ryžovou kôrkou z veľkej lyžice masla a múky, povaríme ju, osolíme ju a podľa chuti pridáme cukor. Samostatne uvarené hríbové klasy vložte do vázy. “2
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Hubová polievka: kalórie, výživové vlastnosti
- Ryby v gréckom štýle - výživová hodnota rýb v gréčtine
- Halušky - nutričné hodnoty, kalórie (kcal)
- BIGOS - kalórie, nutričné hodnoty. Je bigos zdravý?
- Kapusta s hráškom: kalórie (kcal) a nutričné hodnoty
- Łazanki - nutričné hodnoty. Koľko kalórií majú rezance?
- KAPRO: výživové vlastnosti, kalórie, cena
- HERRING - vlastnosti, výživové hodnoty, kalórie
- Krokety - s mäsom, hubami a ďalšími. Koľko kalórií majú krokety?
- Zeleninový šalát: kalórie (kcal), nutričné hodnoty
Červený boršč - kvások z červenej repy pre boršč
Na začiatku 20. storočia sa výraz „kyselina červená repa“ alebo „boršč“ objavuje vo význame repného kvasu, ktorý dodáva červenému boršču jedinečnú príchuť. Repný kvások sa nechá 5-7 dní kysnúť.
Na Štedrý večer by mali byť podľa tradície na stole plody ovocia, lesa, sadu a vody. Boršč z červenej repy je zástupcom plodov poľa, ktoré sú po stáročia spájané s pôvodnou pôdou.
Repný kvások z knihy „Ekonomické konzervovanie zeleniny na zimu“ z roku 1914 od Elżbiety Kiewnarskej
"Ak chcete, aby bola červená repa mäkká a boršč rýchlo a dobre kvasil, mali by ste ho dať na poslednú štvrtinu." Po vyškrabaní a umytí červenej repy sa naplní do kamennej alebo drevenej nádoby a potom sa naplní obyčajnou surovou vodou. Ak chcete, aby skôr vykysli, môžete zaliať vlažnou vodou a vložiť pár kúskov čierneho chleba, ktorý je po niekoľkých dňoch odstránený. Zatlačte ho dreveným dnom a kameňom tak, aby vývar vždy zakrýval repu. Keď si dáte boršč na konzumáciu, pridáte toľko vody, koľko vypijete. Toto sa môže opakovať do dvoch mesiacov, potom už zaliata repa nemôže dodať bujónu príchuť alebo kyselinu. Je to tiež dva týždne pred týmto dátumom, aby sa čerstvá časť repy nakvasila v inej nádobe. Takto budeme mať vždy čerstvý boršč pre kuchynské potreby. Píšem tu o prekyslení repy v malých kvetináčoch alebo fazuli pre potreby malej farmy. Keď je cvikla a boršč viac spotrebované, umiestni sa do väčšieho suda a neuchováva sa v kuchyni, ale v nemrznúcej pivnici. ““
Skontrolujte tiež:
- Štedrovečerný boršč podľa Magdy Gesslerovej
- Plnka na štedrovečerné uši: jednoduchý recept pre každého
- Recepty na sviatky: Štedrý večer červený boršč s majoránkou
Červený boršč od Magdy Gesslerovej
Mali by ste vedieťČervený boršč z tašky
Plánujete na Vianoce červený boršč z kabelky? Túto myšlienku neodporúčame. V čajovej polievke nie je cvikla, ale veľa cukru (zvyčajne na prvom mieste) a ďalších nepotrebných prísad. Tu je zloženie jednej z populárnych polievok v prášku. Nie je v ňom žiadny boršč, iba ... koncentrát šťavy z červenej repy a iba 15 percent.
cukor, koncentrát repnej šťavy 15,4%, soľ, maltodextrín, plne hydrogenovaný palmový tuk, kvasnicový extrakt, kyselina (kyselina citrónová), sušený cesnak 1,6%, arómy, palmový olej, majoránka, hydrolyzát pšeničných bielkovín, korenie
Červený boršč - vlastnosti červenej repy, z ktorej sa boršč pripravuje
Zdroj: x-news.pl/ Agentúra TVN
Červený boršč - nutričné hodnoty, kalórie
Čistý červený boršč je veľmi nízkokalorické jedlo. 200 ml dávka, to znamená toľko, koľko sa zmestí do plytkého taniera, poskytuje:
- 36 kcal
- 0,2 g bielkovín
- 0,2 g tuku
- 8,2 g sacharidov
Samotné rukoväte sú zodpovedné za kalorickú hodnotu boršče podávaného s knedľou. Polievkový tanier s 10 knedľami s kapustou a hubami je:
- 230 kcal
- 7,3 g bielkovín
- 1,1 g tuku
- 48,2 g sacharidov
Červený boršč je jedným z najviac diétnych jedál na štedrovečernom stole. Je tiež veľmi zdravý vďaka svojej hlavnej zložke - červenej repe.
Repa vďačí za svoju intenzívnu farbu betainu - zlúčenine so silným antioxidačným potenciálom, ktorá pomáha chrániť bunky tela pred poškodením spôsobeným oxidačným stresom a následne pred rakovinou a demenciou.
Cvikla je bohatým zdrojom vitamínu C, vitamínov skupiny B vrátane kyseliny listovej a mangánu. Repné prípravky, vč. boršč je účinný pri chudokrvnosti spôsobenej nedostatkom vitamínu B12, ale nemá preukázaný účinok pri chudokrvnosti spôsobenej nedostatkom železa.
Ďalšou veľmi dôležitou zložkou červenej repy je dusičnan. Tieto zlúčeniny sú veľmi účinné pri kardiovaskulárnych problémoch a kardiovaskulárnych chorobách. Pomáhajú znižovať krvný tlak a majú ochranný účinok na cievy. Tiež zvyšujú prietok krvi, čo má pozitívny vplyv na spomalenie progresie senilnej demencie. Výskum ukázal, že pitie šťavy z červenej repy zvyšuje prietok krvi do mozgu a zlepšuje poznávanie u starších dospelých. Zlepšuje tiež prísun kyslíka krvou do svalov, čo zvyšuje účinnosť dlhodobého cvičenia.
Cvikla obsahuje kyselinu alfa-lipoovú s antioxidačným účinkom, ktorá môže znižovať hladinu glukózy v krvi a zvyšovať citlivosť buniek na inzulín, čím znižuje riziko cukrovky a zlepšuje stav chorých.
Cviklový kvások používaný v tradičnom červenom boršči je veľké probiotikum. Poskytuje cenné pre zdravie baktérie mliečneho kvasenia, vďaka čomu podporuje zdravie čriev a fungovanie tráviaceho systému a zlepšuje imunitu.
Odporúčaný článok:
Repný džús - výživové vlastnosti. Ako piť šťavu z červenej repy?Zdroje:
1. Rostafiński J., Burak i borscht: Meno a vec: ich vznik a význam na prelome čias, in: Zo sveta prírody, Varšava 1887, https://polona.pl/item/burak-i-barszcz-nazwa-i -objekt-ich-vznik-a-zmysel-v-time-turn, Njc4NjY3MzM / 10 / # položka
2. Ochorowicz-Monatowa M., Univerzálna kuchárska kniha, https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/103/#item
3. Disslowa M., Ako variť, https://polona.pl/item/jak-gotowac-praktyczny-poradnik-kucharski-z-1930-roku,ODQyMzg3/42/#item
4. Gospodyni Wiejska, 3.12.1877, https://polona.pl/item/gospodyni-wiejska-pismo-illustrowane-dla-kobiet-poswiecone-gospodarstwau-domowego,Njc0MDkyODQ/8/#item
5. Červený boršč. Predvojnový recept na štedrovečerný červený boršč od Magdy Gesslerovej, http://www.newsweek.pl/styl-zycia/barszcz-czerwony-przepis-magdy-gessler-potrawy-na-wigilie,artykuly,276994,1.html
6. Kiewnarska E., Ekonomické konzervovanie zeleniny na zimu, Varšava 1914, https://polona.pl/item/oszczedne-konserwowanie-jarzyn-na-zime,NzI1MzgwNTQ/4/#item
7. http://www.ilewazy.pl/porcja-barszczu-z-uszkami
8. http://www.ilewazy.pl/szklanka-barszczu-czerwanego
9. https://www.medicalnewstoday.com/articles/277432.php
10. http://agnieszkamaciag.pl/genialny-zakwas-z-burakow-domowej-roboty/
11. http://www.fokus.tv/news/potrawy-wigilijne-lista-symbolika/910
