Bezlepkové varenie je výzva, ktorej sa musí vyrovnať matka dieťaťa, ktoré má celiakiu alebo netoleruje tento proteín z dôvodu alergií. Čo môžete jesť a čomu by ste sa mali vyhnúť?
Niektoré deti reagujú zle na glutén, bielkovinu na rastlinnej báze, ktorá sa nachádza v zrnách pšenice a jej odrodách (napr.špalda), raž, ovos, jačmeň. Niekedy ide o alergiu, ktorá prejde po niekoľkých rokoch. Niekedy však máme do činenia s celiakiou - celiakiou, keď telo permanentne neznáša lepok. V obidvoch prípadoch - aby sa zabránilo vážnym zdravotným komplikáciám, musí mať dieťa bezlepkovú diétu.
Bezlepková diéta - pravidlo piatich zákonov
Zdravá bezlepková kuchyňa by mala byť primeraná veku a musí spĺňať všetky potreby rastúceho organizmu. Problém však je, že bezlepkové múkové zmesi obsahujú mnohonásobne menej bielkovín a vitamínov (hlavne zo skupiny B), ako aj niektoré minerálne látky, najmä horčík, železo a zinok, ako pšeničná a ražná múka. Je preto dôležité obohatiť stravu o orechy, zrná a krúpy (pohánka, proso), nelúpaná ryža, sója, slnečnicové semiačka a sezam. Mali by ste tiež pamätať na to, že ide o stravu s nízkym obsahom vlákniny, takže vaše dieťa môže mať zápchu.
Pomôže to zvýšiť porciu zeleniny a ovocia alebo šťavy z pyré. Pri plánovaní menu sa oplatí využiť aj princíp piatich nás vyvinutý prof. Stanisław Berger:
- Strava musí byť rozmanitá - pri každom jedle by ste mali jesť výrobky zo všetkých skupín potravín.
- Mal by byť tiež mierny, čo je určené správnou telesnou hmotnosťou;
- Regulované - mali by ste sa snažiť udržiavať počet a frekvenciu jedál počas celého dňa relatívne konštantné.
- Vyvarujeme sa prebytočnej soli, cukru a tuku.
- Dieťa by malo tiež každý deň športovať alebo chodiť, pretože všetok pohyb priaznivo ovplyvňuje črevnú peristaltiku.
Bezlepková strava, chutná a výživná
Pre rodičov je najťažšie zostaviť jedálny lístok a pripraviť jedlo. Dieťa by malo jesť päť jedál denne obsahujúcich: 5 porcií bezlepkových obilných výrobkov, 3 - 5 porcií zeleniny a ovocia, 3 - 4 porcie mliečnych výrobkov, 2 porcie tuku.
Je ťažšie zabezpečiť, aby pokrmy boli rozmanité a chutné. Môžete experimentovať, ale stojí za to použiť recepty zverejnené na špecializovaných webových stránkach (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Stojí za to vedieť, že nevyhnutnosť dodržiavať takúto diétu nevylučuje návštevy reštaurácií - vyhľadajte miesta označené logom Gluten Free Menu. Ich adresy nájdete na www.menubezglutenu.pl.
Ako prinútiť dieťa, aby dodržiavalo diétu
Je jednoduchšie, ak sa problém odhalí pomerne skoro, keď sa dieťa ešte nenaučilo veľa chutí, pretože ho potom nelákajú výrobky, ktoré obsahujú lepok. V prípade dieťaťa v predškolskom veku alebo batoľa je nevyhnutný rozhovor, počas ktorého by mu malo byť vysvetlené, že strava je pre neho liek a že konzumácia jedál s obsahom lepku môže byť nebezpečná. Musíte vyžadovať, aby vaše dieťa dodržiavalo diétu a naučilo ho pripravovať bezpečné jedlá. Bezlepková diéta nevyžaduje sociálne obmedzenia. Ak však dieťaťu umožníte navštíviť priateľov, musíte sa s rodičmi dohodnúť na strave - najmä aby dieťaťu bez predchádzajúcej konzultácie nič nedarovali.
Bezlepková diéta - dôležité pravidlá
Ako každá iná strava, aj táto si vyžaduje zmenu kulinárskych návykov. Rozdiel je v tom, že nejde o stravu podľa výberu, ale nevyhnutnosť. Dieťa musí byť chránené pred lepkom a z tohto pravidla neexistujú žiadne výnimky. Nepoužíva sa iba do jedál pripravovaných z múky - používa sa aj v niektorých technologických procesoch, ktoré zlepšujú chuť alebo textúru jedál. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je preto zvyknúť si čítať štítky. Predpisy zaväzujú výrobcov, aby uvádzali všetky alergénne zložky - vrátane lepku. Ak si nie ste istí, či produkt obsahuje tento proteín, kupujte iba produkty s preškrtnutou ušnou značkou alebo označené ako bezlepkové. Špeciálne výrobky, ako sú bezlepkový chlieb, cestoviny a múka, je možné kúpiť v obchodoch so zdravou výživou, online obchodoch a dokonca aj v supermarketoch.
Nezabudnite si tiež prečítať zoznam povolených a zakázaných produktov. Pri bezlepkovej diéte sú povolené mäso, ryby, ovocie, zelenina, vajcia, mlieko, tuky, orechy, krúpy a tiež bezlepkové hotové výrobky - napríklad kissels, želé, pudingy, bezlepkové mäso alebo mliečne výrobky. Dieťa môže jesť chlieb, koláče, koláče a cestoviny z bezlepkovej múky získanej z bezlepkového pšeničného škrobu, ako aj z kukurice, amarantu, pohánky, sójových bôbov, ryže, prosa, tapioky, manioku a ciroku. Zakázané sú však výrobky obsahujúce pšenicu, raž, jačmeň, ovos, tritikale a špaldu, ako aj všetky výrobky s ich pridaním: chlieb, rožky, cukrovinky, lepkové vločky, krúpy, obilná káva, ovsené kakao, nekvalitné klobásy, paštéta, klobásy, obalované polotovary, čierny puding, obedové mäso, paštéty, instantné polievky a omáčky, horčica a majonéza, lahôdkové výrobky, hotové dezerty, výrobky obsahujúce slad a sladový výťažok.
Dôležité
Bezpečná kuchyňa
Aby ste zabránili kontaminácii riadu alebo výrobkov určených pre dieťa lepkom, je najlepšie uchovávať ich v samostatnej skrinke a pripravovať ich iba z riadu určeného na tento účel. Pre pohodlie a bezpečnosť dieťaťa zvážte, či sa úplne vzdáte pšeničnej a ražnej múky a nahradíte ju bezlepkovou. Bezlepkové a bezlepkové jedlá (pre zvyšok domácnosti) sa pripravujú osobitne, pre bezpečnosť najskôr varením bezlepkovej misky.
Lepok v strave
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v potravinách vyrobených z pšenice, raže, ovsa a jačmeňa. Bohužiaľ, v posledných rokoch je čoraz viac ľudí, ktorí majú problémy s trávením lepku. Ako sa prejavuje intolerancia lepku? Vypočujte si našu odborníčku - dietetičku Agnieszku Piskału.
Lepok v straveNaše webové stránky rozvíjame zobrazovaním reklám.
Blokovaním reklám nám nedovolíte vytvárať hodnotný obsah.
Zakážte AdBlock a obnovte stránku.
mesačník „Zdrowie“
