Stredomorská strava posilňuje imunitný systém. Umožňuje vám zostať fyzicky v poriadku a cítiť sa dobre. Inhibuje rozvoj aterosklerózy, chráni pred infarktom a mnohými druhmi rakoviny. Výhody stredomorskej stravy nemožno preceňovať. Jeho základom je zelenina, ovocie, ryby a morské plody, ako aj olivový olej.
Máte viac ako 25 rokov a jete tradične „poľsky“ a občas si nezapriete hamburger alebo hranolky? Ak je to tak, pravdepodobne ateroskleróza už spôsobuje zmätok vo vašich cievach. U priemerného Poliaka sa cholesterol začína hromadiť v tepnách až pred tridsiatkou. Medzitým Gréci žijúci na Kréte takmer nikdy nemali aterosklerózu! Vďačia za to svojmu menu, nezmenenému po tisíce rokov, bohatému na prírodné a zdravé produkty. Môžu ich okoreniť a pripraviť tak, aby boli nielen chutné pre chuťové bunky, ale aj vynikajúce pre zdravie. Je možné tieto kulinárske recepty preniesť na sever Európy a využiť ich dennodenne, nielen pri návšteve gréckej alebo talianskej krčmy? Áno, samozrejme. Menu podobné menu Grékov z Kréty, ale s využitím našich pôvodných produktov, je možné zostaviť bez väčších problémov. Stredomorská strava má ešte jednu výhodu - je to vynikajúci model, ktorý sa dá a musí upraviť, pričom mu musí zostať verný.
Prečítajte si tiež: Najlepšia strava do horúceho počasia stredomorská strava: pravidlá, označené výrobky, jedálny lístok
Prečo sa oplatí dodržiavať stredomorskú stravu
V niektorých častiach sveta ľudia žijú dlho a zostávajú zdraví až do vysokého veku, zatiaľ čo v iných trpia srdcovými chorobami, cukrovkou, rakovinou a chorobami krvných ciev. Obyvatelia Sicílie, Kréty a ďalších gréckych ostrovov sú známi najmä svojou dobrou fyzickou a psychickou kondíciou - to sú všetky miesta, kde sa po stáročia podávajú tradičné jedlá. Potvrdili to archeologické výskumy uskutočnené na Cypre - takto skutočne žili obyvatelia týchto krajín tisíce rokov pred Kristom. Vedci, ktorí hľadajú cestu k zdraviu a dlhovekosti, bez akýchkoľvek pochybností uviedli, že je to ... štýl stravovania a bežne používaná strava. Volali to stredomorská, hoci sotva existuje jedna stredomorská kuchyňa. Pre každý z národov žijúcich na pobreží Stredozemného mora vytvoril svoj vlastný špecifický. Talianske cestoviny v Grécku sa nejedia. Na druhej strane, španielske gazpacho alebo grécka musaka sú Taliansku cudzie. Existuje však jedna vec, ktorú majú všetky tieto kuchyne spoločné - ovocie a zelenina. Sú najdôležitejšie. Pripravené na všetky spôsoby. Varené, pečené, surové. A to v hojnom počte. Všadeprítomné sú aj ryby, morské plody a strukoviny: sója, šošovica, hrach. Mäso je hlavne hydinové a jahňacie, také biele. Všetko spoľahlivo dochutíme bylinkami a cesnakom, ktoré sa výdatne polieva olivovým olejom, ktorý úspešne nahrádza živočíšne tuky (vrátane masla). Víno - červené - sa pije často, ale s mierou. Výrobky bežne používané v stredomorskej kuchyni sú bohaté na vlákninu, vitamín C, mikro a makro prvky a cenné polynenasýtené mastné kyseliny. Tí, ktorí takúto stravu používajú denne, poskytujú telu dostatok vitamínov a minerálov, majú tiež veľa nedostatočnej zložky v našej strave, teda vlákniny. Hlavným zdrojom energie sú obilné výrobky (poskytujú komplexné sacharidy rastlinného pôvodu), rastlinné tuky a strukoviny. Na druhej strane, dostatočné množstvo živočíšnych bielkovín sa nachádza v rybách aj v pokrmoch pripravovaných z mlieka, hlavne fermentovaného (napr. Jogurt).
DôležitéVýskum amerických epidemiológov (takzvaný výskum siedmich krajín uskutočnený pred takmer 40 rokmi) ukázal, že muži žijúci v Grécku zomierajú na ischemickú chorobu srdca až o 90 percent. menej často ako Američania! Toto okrem iného potvrdilo výsledky britského lekárskeho výskumu (publikované British Medical Journal) a francúzskeho štatistického výskumu, ktoré sa vo veľkom meradle organizujú v Lyone. V porovnaní s kontrolnou skupinou ľudí, ktorí dodržiavajú typickú európsku stravu, sa úmrtnosť na srdcové choroby u ľudí, ktorí sa stravovali podľa pravidiel stredomorskej stravy, znížila o viac ako 70%. (a samotný infarkt - o 76 percent). A čo viac, podľa lekárov a odborníkov na výživu stačí začať dodržiavať stredomorskú stravu po 60. roku života, aby ste si ju predĺžili minimálne o rok! Čím skôr začneme, tým lepšie sú samozrejme výsledky. Storoční obyvatelia nie sú medzi obyvateľmi Kréty ničím neobvyklým.
Stredomorská strava pod poľskou doškovou strechou
Nie sú rovnaké výrobky aj na našich stoloch? Áno, jeme veľa ovocia (najmä v sezóne) a čoraz viac zeleniny, radi grilujeme, pripravujeme mäso na stredomorský spôsob, teda bez pridania tuku. Aj nedávno sme sa presvedčili o šalátoch a šalátoch ochutených olivovým olejom. Ukazuje sa však, že Gréci a Španieli môžu výhody stola využiť dokonale a my - nie celkom. Zoberme si napríklad naše zemiaky. V južnej Európe sa ich tiež veľa konzumuje, zvyčajne však z vody alebo z pece, bez tuku. My ich naopak výdatne mäsíme živočíšnym tukom. A taký tuk je nielen škodlivý sám o sebe, ale blokuje aj priaznivé účinky vitamínu C, ktorý sa nachádza v zemiakových hľuzách. Aj keď žijeme v chladnejšom podnebí ako Taliani alebo Gréci, odborníci na výživu sa domnievajú, že dostatok energie pre nás nájdeme v tzv. čisté sacharidy, to znamená zemiaky (bez prídavku živočíšnych tukov), obilniny (pohánka, jačmeň, ovos), hrubozrnný chlieb. Tieto typicky poľské výrobky tiež poskytujú vynikajúce rastlinné bielkoviny, veľa vlákniny a cenné vitamíny skupiny B. Môžete tiež pridať cestoviny, najmä tie, ktoré sú vyrobené z tvrdej pšenice s vysokým obsahom bielkovín (sú ľahko dostupné v poľských obchodoch). Cenný vápnik je naopak možné získať z polotučného syra a jogurtu.
Olivový olej, tzv extra panenský, alebo panenský, ktorý je u nás drahý, sa dá úspešne nahradiť olejom z našej za studena lisovanej nemazacej repky, kedysi opovrhovanej, dnes nazývanej ropa severu, ktorá v žiadnom prípade nie je podradná.
Určite stojí za to urobiť pre ryby na stole oveľa viac miesta. Morské ryby vrátane sleďov a tresky, ktoré sú u nás obľúbené, majú veľa cenných omega-3 mastných kyselín.
Tí z nás, ktorí nemajú radi nič z mora, by mali nahradiť bravčové kotlety alebo biftek napríklad hydinovým steakom (najlepšie grilovaným alebo pečeným v rúre).
Je pravda, že nie všetky zložky stredomorskej stravy sa dajú preniesť priamo na naše stoly, ale nie všetky je potrebné preniesť. Poľské ovocie a zelenina sú rovnako chutné a hodnotné. Ak je to žiaduce, môže nahradiť aj červené víno. Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, pretože obsahuje bioflavonoidy. Ale poľských čiernych ríbezlí ich je takmer dvakrát viac!
Stredomorská strava - chutná, zdravá a bez tuku
Často sa počuje, že stredomorská strava vykrmuje kvôli vysokému obsahu sacharidov (napr. Cestoviny). To nie je pravda. Cestoviny so zeleninou, chudé ryby alebo hydina vás určite neztučnia. Nebezpečným sa stáva iba za prítomnosti mastnej omáčky.
Ako sa ukazuje, obyvatelia stredomorských krajín sa tuku nevyhýbajú. Jeden je ale navzájom nerovný. Tam vyše 3/4 tzv Mastné kalórie (t. J. Tie, ktoré poskytujú lipidy) pochádzajú z olivového oleja, ktorý obsahuje omega-6 mastné kyseliny.
Je tiež potrebné zdôrazniť, že kuchári z južnej Európy nezahusťujú polievky a omáčky krémom alebo múkou a jedlá varia vo vode alebo v pare, pečú vo fólii, na grile alebo na grile.
Podávajú veľa varenej zeleniny alebo - čo je pre zdravie ešte prospešnejšie - surová v rôznych šalátových zmesiach. Okrem toho sú šaláty často nielen doplnkom, ale aj samostatným jedlom.
V horúcich dňoch typických pre stredomorské podnebie sa obed končí časťou čerstvého ovocia. Zrelé, konzumované v surovom stave so šupkou, je to ten najcennejší dezert. Absolútne lepšie ako káva so smotanou a sušienkou.
Výstraha!
Samotný žiadny z produktov stredomorskej stravy nemá veľký vplyv na zdravie. Ich kombinácia je prospešná iba vtedy, keď jednotlivé komponenty môžu vzájomne pôsobiť.
Potraviny používané v stredomorskej strave
- Olivový olej - znižuje krvný tlak, má antikoagulačné vlastnosti. Mononenasýtené mastné kyseliny v ňom obsiahnuté majú antiaterosklerotické vlastnosti. Olivový olej tiež poskytuje vitamín E - antioxidant, ktorý neutralizuje voľné radikály.
- Ryba - je zdrojom ľahko stráviteľného proteínu. Rybie mäso tiež obsahuje veľa vápniku a fosforu, potrebných na udržanie dobrého stavu kostí, a jódu cenného pre štítnu žľazu. A nakoniec obsahuje najcennejšie, jedinečné, omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré chránia pred aterosklerózou a srdcovými chorobami, znižujú krvný tlak a znižujú zrážanie krvi. Jedna z týchto kyselín (kyselina dokosahexaénová) je tiež veľmi dôležitá pre správne fungovanie nervového systému.
- Morské plody - ustrice, kraby, mušle, krevety - sú bohatým zdrojom zinku potrebného pre správne fungovanie nervového systému, ako aj draslíka, fosforu a horčíka.
- Zelenina a ovocie - regulujú metabolizmus, poskytujú minerálne soli, vitamíny, flavonoidy, karotenoidy a polyfenoly, ktoré bojujú proti voľným radikálom a tým zabraňujú kardiovaskulárnym chorobám. Pôsobia tiež proti rakovine a spomaľujú proces starnutia.
- Strukoviny - majú veľa vlákniny, ktorá sa trávi iba v hrubom čreve. Potom sa tvoria zlúčeniny, ktoré inhibujú premenu určitých zložiek žlče na karcinogénne látky.
- Korenie - Cesnak a cibuľa majú antibakteriálne vlastnosti a znižujú krvný tlak. Mnoho bylinných korenín (napr. Bazalka, oregano, rozmarín, tymian, šalvia a kmín) sú silné antioxidanty.
- Červené víno - obsahuje polyfenoly, ktoré chránia tepny pred aterosklerózou, a saponíny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu. Nachádzajú sa v šupke hrozna, a preto je ich najväčšie množstvo v červenom víne. Víno má tiež antikoagulačný účinok.
- Cestoviny - najlepšie sú z tvrdej pšenice alebo múky z tzv plný mlyn (celozrnný). Obsahuje vlákninu, ktorá m.a. znižuje hladinu cholesterolu a chráni pred rakovinou hrubého čreva.
