KRúPY - DRUHY KRúPOV, NUTRIČNé HODNOTY A SPôSOBY VARENIA

Krúpy sú zdrojom sacharidov, vlákniny, vitamínov a minerálov

Z hľadiska výživovej hodnoty sú krúpy lepšie ako cestoviny, zemiaky a ryža. Sú skvelým zdrojom komplexných sacharidov, ktoré sa pomaly štiepia na glukózu potrebnú pre prácu všetkých buniek tela. Podľa pyramídy zdravého stravovania by tieto sacharidy mali byť hlavným zdrojom energie. Najviac ich je v manne (77 g / 100 g vo varených krúpach, ktorá pokryje dennú potrebu sacharidov), perleťovej (76 g) a perličkovom jačmeni (74 g). Kvôli vysokému obsahu škrobu sú krúpy dosť kalorické (100 g krúpov sa rovná 320–370 kcal), ale na rozdiel od vonkajšieho vzhľadu nevykrmujú, ak sa jedia bez kalorických prísad (husté omáčky, tučné mäso).
Krúpy sú bohaté na vlákninu, ktorá reguluje črevné funkcie a sťažuje vstrebávanie tuku. Opuch v žalúdku vás udrží dlhšie sýty. Pomáha pri zápche a tráviacich problémoch. Väčšina je v hrubozrnných krupiciach. 100 g praženej celej pohánky a perličkovej pohánky obsahuje 6 g vlákniny, perličkový jačmeň - 5 g, mana - 2 g (denná potreba dospelého človeka je asi 30 g). Nie je v nich takmer žiadny tuk, takže najmä tie tučné sú pri chudnúcich diétach nenahraditeľné.
Je zdrojom vitamínov skupiny B, kyseliny listovej a vitamínu E. Pohánka, proso a jačmenné krúpy obsahujú najviac vitamínu B1 (tiamín), kyselina listová - pohánka, vitamín PP (niacín) - perličkový jačmeň. Poskytujú veľa minerálov, hlavne draslík (znižuje krvný tlak), železo (zabraňuje anémii), horčík (posilňuje nervy a srdce) a fosfor, zinok, mangán, meď, kremík a vápnik. Veľa bielkovín v nich. Obsahuje však málo lyzínu a tryptofánu, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť. Preto by sa krúpy mali jesť s výrobkami živočíšneho pôvodu, napríklad s mliekom, vajcami, chudým mäsom. Vyberte hrubozrnné zrná, pretože obsahujú viac výživných látok. Zmenu prenechajte ľuďom s mierne stráviteľnou stravou.

Prečítajte si tiež: Ktoré krúpy sú najzdravšie?

Umenie varenia kaše

Každý druh krúpov vyžaduje iné ošetrenie. Hrubé krúpy (pohánka, perla, proso, perličkový jačmeň) je potrebné rozobrať z nelúpaných zŕn, šupiek a iných nečistôt a potom ich opláchnuť. Najlepšie je dať to do hrnca, zaliať teplou vodou, zhromaždiť semená, ktoré vytekali navrchu, potom ich premiešať a prepasírovať. Musí sa to urobiť rýchlo, aby krúpy nenasiakli vodou. Najmenšie a zlomené krúpy sa pravdepodobne neoplachujú. Pamätajte, že kaša počas varenia zväčšuje svoj objem. Preto by sa nemal brať príliš veľa, aby „nevyšiel“ z hrnca. Stupeň napučania závisí od typu krúpov, množstva vody a času varenia. Voľne uvarené pohánkové krúpy zväčšia svoj objem najmenej, o 1/4. Sypaný zlomený jačmeň a perličkový jačmeň zdvojnásobujú objem a hrubé kukuričné krúpy a krupica ho zväčšujú až 1,5-násobne.
Krúpy sa ľahko spália. Aby ste tomu zabránili, najlepšie je variť ho v hrnci z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu s hrubým dnom, za občasného miešania dusiť. Hrniec s krúpami môžete vložiť do druhého, trochu väčšieho hrnca s vodou. Množstvo vody a doba varenia závisia od druhu krúpov a od toho, či majú byť sypké alebo husté.
Husté krúpy sa zvyčajne varia vo voľnej forme. Aby sa zabránilo zlepovaniu zŕn a udržiavaniu výživných látok, najmä minerálov a vitamínov rozpustných vo vode, je potrebné krúpy vložiť do príslušného množstva vriacej vody (2 poháre vody na pohánkovú pohánku, perlové a krakovské krúpy, 1 a 3/4 na pohár proso, kukurica - 1 a 1/2, a perličkový jačmeň - 3) s prídavkom lyžice masla alebo oleja. Počas varenia tuk ukladá tenkú vrstvu na povrch fazule a oddeľuje ich od seba. Keď krúpy varia, znížte teplotu a zakryté ich povarte 20 - 30 minút, podľa druhu krúpov. Mal by absorbovať všetku vodu a byť mäkký. Ale stane sa, že táto krúpy nestačia. Potom ho môžete vložiť do zakrytého hrnca v rúre a piecť ho 30 minút pri 180 ° C alebo hrniec zabaliť papierom (prikrývkou) a nechať ho 2-3 hodiny „dosiahnuť“.
Pred dovarením je potrebné malé krúpy potrieť rozšľahaným vajcom alebo bielkom, to znamená zmiešať v pomere 2 bielkoviny alebo celé vajce na kilogram krúpov, vložiť do pekáča a vložiť do predhriatej rúry, aby zrná uschli. Vajíčko (bielkovina) vytvorí obal, ktorý zabráni prilepeniu počas varenia.
Ak chcete kašu na poloprášok, použite viac vody a varte dlhšie ako na sucho.
Sypké krúpy môžu byť prídavkom k jedlám alebo môžu byť samostatným jedlom. Varené polosuché, zvyčajne sa podávajú k dusenému mäsu, a používajú sa na prípravu kotletiek, krokiet, pekáčov a dezertov.
Husto. Lepkavé krúpy vytvárajú hustú hmotu, ktorá len ťažko steká z lyžice a zrná strácajú tvar. Po vychladnutí stuhne a ľahko sa krája. Varí sa vo väčšom množstve vody ako sypké krúpy (na pohár krupských krupíc a krupice potrebujete 4 poháre vody, proso, perlu a kukuricu - 3 a 1/2 a pohánku - 2 a 1/2). Najskôr do krúpov nalejte 1/3 vlažnej vody, premiešajte a nechajte 30 minút napučať. Potom pridajte zvyšok vriacej vody. Krúpy by sa mali pomaly rozpadať, takže ich varte na miernom ohni. Ak má byť polohustý, musí sa pridať viac vody.
Takto uvarené krúpy sú skvelým doplnkom k mäsu, zelenine alebo hubám. Môžete si pripraviť polievkové kocky z hustej krupice, Krakova alebo kukurice a polohustej krupice - peny. Uviaznuté, polohusté a husté krúpy sa podávajú sladké, napríklad s vanilkou, sušeným a čerstvým ovocím a sušeným ovocím a orechmi.
Zriedkavo zriedkavé. Varí sa veľmi pomaly a často sa mieša. Na jeden objem krúpov sa musí použiť šesť objemov vody. Jačmenné krúpy sa nalejú so studenou, iné - s vriacou vodou. Veľké množstvo vody a pomalé varenie spôsobujú, že krúpy napučiavajú bez obmedzení. Zrna sa lámu a vyleje sa škrobová kaša, ktorá zahustí vodu. Takto pripravené krúpy sú vhodné na jačmeň a kašu.

mesačník „Zdrowie“