Avokádový olej je jedným z najzdravších olejov na svete a vo Francúzsku má dokonca status drogovej artritídy. Výskum potvrdzuje ďalšie zdravotné vlastnosti avokádového oleja - priaznivo ovplyvňuje zrak a pokožku, znižuje hladinu cholesterolu a predchádza chorobám ďasien. Má mnohostranné využitie aj v kuchyni a kozmetike.
Ako sa vyrába avokádový olej?
Avokádo je ovocie, ktoré sa prirodzene vyskytuje v južnom Mexiku. Teraz sa pestuje v mnohých tropických oblastiach sveta. Obsah tuku v avokáde sa líši podľa odrody a času zberu. Môže tvoriť od 16 do 30% mäsa. Avokádový olej sa vyrába v Mexiku, USA, Izraeli, Južnej Afrike a na Novom Zélande.Tradične sa olej získaval miesením mäsa z avokáda na kašu v nádobe s vodou a jeho zahrievaním, aby sa oddelil tuk od vody. Táto metóda však bola časovo náročná a nákladná. Prvé nápady použitia avokáda na výrobu oleja vo väčšom rozsahu sa objavili v roku 1918 v Britskom cisárskom inštitúte v Anglicku a od roku 1934 v priemyselnom meradle sa začal tlačiť tuk, ktorý sa postupne zmenil a vylepšil.
Avokádový olej sa lisuje z mäsa, nie zo semien, ako je to u väčšiny tukov.
Avokádový olej sa v súčasnosti vyrába tromi spôsobmi:
1. Ovocie sa suší a lisuje pomocou lisov pri vysokej teplote. Olej sa potom extrahuje (rozloží) organickými rozpúšťadlami.
2. Olej sa extrahuje mechanicky lisovaním, odstredivými silami a tlakom. Potom sú tukové bunky narušené mechanickými alebo enzymatickými metódami.
3. Olej sa lisuje mechanicky za studena. Vzhľadom na zdravotné výhody získaného tuku je to najlepší spôsob jeho výroby.
a) Plody sa umyjú, čiastočne olúpajú v závislosti od požadovanej farby získaného oleja a preddrvia sa.
b) Dužina sa pomaly drví a miesi po dobu 30-45 minút pri prísne kontrolovanej teplote, ktorá nepresahuje 30 stupňov C.
c) Olej sa oddeľuje od pevných látok pomocou odstredivky a zhromažďuje sa na dne zariadenia.
Prvé dve metódy využívajú rafinačné procesy, ktoré zbavujú avokádový olej niektorých jeho zdravotných výhod. Je svetlejšej farby ako olej lisovaný za studena a má oveľa vyšší bod dymu, čo umožňuje použitie na vyprážanie. Nerafinovaný olej sa nemôže používať pri vysokých teplotách, ale iba na studené jedlá.
Avokádový olej - vlastnosti a výživová hodnota
Surový nerafinovaný avokádový olej má tmavozelenohnedú farbu a chuť pripomína maslo a mandle. Rafinovaný olej je oveľa ľahší, s menej vnímateľnou chuťou a vôňou. Obsah bioaktívnych fytochemikálií v surovom avokádovom oleji je veľmi podobný zloženiu čerstvého ovocia. 80 - 85% mastných kyselín v avokádovom oleji tvoria nenasýtené tuky a prevažnú väčšinu tvorí kyselina olejová - mononenasýtený tuk s preukázateľne priaznivými účinkami na srdce a obehový systém. Pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám v avokádovom oleji je 13: 1, takže nie je žiaducim zdrojom omega-3 v strave. Stojí za to využiť jeho zdravotné výhody pridaním omega-3 mastných kyselín do jedálneho lístka, ako je ľanový olej, vlašské orechy a losos. Olej obsahuje asi 4% vláknitých bielkovín.
Avokádový olej je zdrojom vitamínov A, E (hlavne alfa-tokoferol), vitamínov skupiny B a luteínu prospešných pre zdravie vášho zraku. 1 polievková lyžica avokádového oleja pokryje potrebu vitamínu E v 28-40%. Olej má tiež antioxidačné vlastnosti vďaka prítomnosti antioxidačných vitamínov, hlavne vitamínu E. Chráni mitochondrie a neutralizuje voľné radikály. Avokádový olej obsahuje beta-sitosteroly, ktoré majú pozitívny vplyv na lipidový profil a stav kardiovaskulárneho systému. Avokádový olej, rovnako ako všetky oleje, zvyšuje absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch.
Obsah vitamínov v 100 g avokádového oleja v závislosti od dátumu zberu ovocia
| Vitamín A | 370-870 IU |
| Vitamín E. | 0,8-4,2 IU |
| Vitamín C | 4-13 mg |
| Tiamín (vitamín B1) | 0,08-0,125 mg |
| Riboflavín (vitamín B2) | 0,08-0,16 mg |
| Niacín (vitamín B3) | 1,05 - 2,42 mg |
| Kyselina pantoténová (vitamín B5) | 0,78 - 1,2 mg |
| Pyridoxín (vitamín B6) | 0,19-0,26 mg |
| Kyselina listová | 0,022 - 0,105 mg |
| Biotín | 2,3 - 4,2 mg |
| Cholín | 1-22,2 mg |
Výhody avokádového oleja pre zdravie
Avokádový olej znižuje hladinu cholesterolu a podporuje zdravie srdca
Štúdie na zvieratách ukazujú, že avokádový olej má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, znižuje krvný tlak a celkovú hladinu cholesterolu. Je to spôsobené zložením mastných kyselín a prítomnosťou rastlinných sterolov. Avokádový olej a olivový olej sú tuky, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou zvyšujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu.
Avokádový olej má pozitívny vplyv na zrak
Luteín, ktorý sa prirodzene nachádza v očných bunkách, je antioxidant, ktorý je zodpovedný za dobrý stav oka. Nevyrába sa v tele a musí sa poskytovať v strave. Konzumácia veľkého množstva luteínu znižuje riziko katarakty a makulárnej degenerácie, chorôb spojených so starobou. Avokádový olej je dobrým zdrojom luteínu, takže môže zabrániť poškodeniu očí.
Avokádový olej zmierňuje príznaky artritídy
Pozitívny účinok avokádového oleja pri liečbe artritídy je tak dobre zdokumentovaný, že má vo Francúzsku status liečiva na túto chorobu. Viaceré štúdie preukázali, že avokádový olej a výťažky zo sójového oleja znižujú bolesť a stuhnutosť kĺbov pri artróze spojenej so zápalom a zhoršením kĺbových chrupaviek. Najväčšie zlepšenie zaznamenali ľudia s artritídou bedrového a kolenného kĺbu.
Avokádový olej predchádza parodontálnym chorobám
Extrakt z avokáda a sójového oleja pomáha pri liečbe ďasien a paradentóze, ktoré sa prejavujú prekrvením a krvácaním ďasien, poškodením kostí a tkanív v okolí zubov a prípadne stratou zubov. Extrakt blokuje proteín IL1B, ktorý je prozápalový a je hlavnou príčinou ochorenia parodontu.
Avokádový olej má pozitívny vplyv na pokožku
Mastné kyseliny, bielkoviny a vitamíny prítomné v avokádovom oleji zvlhčujú a vyživujú pokožku. Tiež urýchľujú hojenie rán, čo sa potvrdilo v štúdiách na potkanoch. Avokádový olej pomáha redukovať jazvy a strie. Malý vedecký výskum ukazuje, že sa dá úspešne použiť pri psoriáze, pretože zvlhčuje a redukuje kožné lézie.
Použitie avokádového oleja v kuchyni
Použitie avokádového oleja môže byť veľmi všestranné, je však potrebné venovať pozornosť jeho druhu. Nerafinovaný olej má tmavšiu, zeleno-hnedú farbu a výraznejšiu, orieškovú alebo maslovo-mandľovú príchuť. Vyznačuje sa však nízkym bodom zadymenia, takže sa dá použiť iba za studena, napríklad na šaláty. Rafinovaný olej je ľahký a vhodný na vyprážanie, pretože začne horieť až pri 255 stupňoch C. Avokádový olej je možné použiť ako základ omáčok, marinád, pesta, ktorým si posypeme šaláty, pečenú zeleninu alebo cestoviny. Kuchári oceňujú skutočnosť, že dokonale ladí s pokrmmi a pokrýva ich povrch tenkou vrstvou, ktorá umožňuje používať pri varení menej tuku a zlepšuje chuť pokrmov.
Použitie avokádového oleja v kozmetike
Avokádový olej sa používa v kozmetickom priemysle hlavne kvôli prítomnosti fytosterolov, ktoré majú schopnosť preniknúť cez pokožku. Používa sa do rôznych druhov masážnych krémov a olejov, ako aj do vysoko kvalitných mydiel. Vďaka obsahu vitamínov A, E a D sa avokádový olej používa v kozmetike, ktorá zabraňuje vysušeniu pokožky a tvorbe vrások. Má silný zvlhčujúci účinok vďaka kombinácii nenasýtených mastných kyselín a vláknitých bielkovín, čo zaisťuje mladý a svieži vzhľad pokožky. Chráni tiež pred škodlivými účinkami UV žiarenia a poškodením buniek pokožky. Môžete ho tiež použiť ako masku na zvlhčenie vlasov. Avokádový olej môže byť nielen súčasťou hotovej priemyselnej kozmetiky, ale je tiež prírodnou kozmetikou vďaka veľmi výživnému zloženiu.
Zdroje:
1. Costagli G a kol., Procesy extrakcie avokádového oleja: Metóda pre vysoko kvalitnú výrobu jedlého oleja lisovaného za studena versus tradičná výroba, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122
2. Carvajal-Zarrabal O. a kol., Vplyv príjmu potravy z avokádového oleja a olivového oleja na biochemické markery funkcie pečene u potkanov kŕmených sacharózou, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10,1155 / 2014/595479
3. Ranade S.S. a kol., Prehľad Persea Americana Mill. (Avokádo) - jeho ovocie a olej, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77
4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf
5. Lopez S., Prínosy avokádového oleja pre zdravie, http://www.paltita.com/pdf/health_en.pdf
6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/
7. https://draxe.com/avocado-oil/
8. Prehľad literatúry o avokádovom oleji pre organizáciu vedeckého výskumu na Samoe, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf
