Kokosová múka sa získava z kokosového mäsa ako vedľajší produkt pri výrobe kokosového oleja a mlieka. Má miernu kokosovú príchuť a arómu, ale nie je sladká. Stojí za použitie, pretože má veľa zdraviu prospešných vlastností. Objavte výživovú hodnotu kokosovej múky, jej možné kulinárske využitie a recept na domácu kokosovú múku.
Kokosová múka obsahuje veľa vlákniny a bielkovín a málo ľahko stráviteľných sacharidov, preto sa používa pri diétach pre diabetikov a ľudí na chudnutie. Jeho pravidelné používanie pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a má ďalšie zdravotné výhody.
Kokosová múka: vlastnosti a výživová hodnota
Kokosová múka sa vyrába z mäsa, ktoré lemuje vnútro kokosu. Má bielu farbu a jemnú kokosovú príchuť a dochuť. Predáva sa ako jemne mletý prášok. V závislosti od stupňa mletia môže byť kokosová múka jemná, ľahká a dobre prevzdušnená alebo hrubšia a ťažšia. Kokosová múka neobsahuje lepok, preto sa čoraz častejšie používa ako náhrada za tradičné cereálne múky. 100 g kokosovej múky poskytuje 443 kcal. Je tiež vynikajúcim zdrojom vlákniny, obsahuje dvakrát viac ako otruby. Kokosovú múku môžeme klasifikovať ako múku s nízkym obsahom sacharidov odporúčanú ľuďom s narušenou ekonomikou cukru. Tuky obsiahnuté v kokosovej múke sú hlavne nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (MTC), ktoré majú antibakteriálne a antivírusové vlastnosti, urýchľujú rýchlosť metabolizmu, prispievajú k rýchlejšiemu spaľovaniu tukov, a preto sa kokosová múka používa pri chudnutí. Je tiež veľmi dobrým zdrojom bielkovín. Možno ho odporučiť ľuďom, ktorí sa venujú pravidelnej fyzickej aktivite, ako aj deťom a dospievajúcim v období rastu, keď je dopyt po bielkovinách vyšší.
Mali by ste vedieť
100 g kokosovej múky obsahuje:
59 g sacharidov (20% DV), vrátane:
- 38 g vlákniny (150% DV);
- 7 g cukrov;
15 g tuku (23% DV), vrátane:
- 14 g nasýtených tukov;
18 g bielkovín (37% DV);
443 kcal.
Prečítajte si tiež: Kokosový cukor - vlastnosti a použitie Kokosový olej - nielen na vlasy, tvár a telo. Prírodná kozmetika na starostlivosť o pokožku ... Kokosová voda: vlastnosti a výživová hodnota. Výhody kokosovej vodyAký druh múky použiť?
Výroba kokosovej múky
Kokosová múka sa priemyselne vyrába hlavne na Filipínach, ktoré sú druhým najväčším producentom kokosových orechov na svete a najväčším vývozcom kokosových výrobkov. Kokosová múka sa vyrába z kokosovej dužiny, ktorá sa najskôr suší, lisuje a extrahuje, aby sa z nej odstránila väčšina tuku. Najskôr sa vyrába kokosový olej a kokosové mlieko, zatiaľ čo múka sa vyrába z lisovaných zvyškov tekutých produktov. Kokosovú múku je možné vyrábať dvoma spôsobmi:
- suchá metóda, pri ktorej sa získa múka krémovej alebo svetlohnedej farby, bohatšia na bielkoviny a tuky; hlavným produktom je kokosový olej,
- mokrou metódou, pri ktorej sa získa svetlo sfarbená múka bohatšia na vlákninu s nižším obsahom tuku; hlavným produktom je kokosové mlieko.
Je možné získať múky rôzneho zloženia a vlastností, napríklad múku plnotučnú, čiastočne odstredenú, múku s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom vlákniny a múku s vysokým obsahom bielkovín a bohatým obsahom vlákniny. Proces výroby kokosovej múky je veľmi nákladovo efektívny už pri jedinom výstupe, z kokosového mäsa sa vyrába niekoľko vysoko kvalitných konečných výrobkov: olej, mlieko a múka.
Kokosová múka a zdravie
- Kokosová múka neobsahuje lepok - bielkovinu prítomnú v obilninách, ktorá je často alergénna. Môžu ho používať ľudia trpiaci celiakiou a intoleranciou lepku ako náhrada za cereálne múky.
- Ovplyvňuje zrýchlenie metabolizmu a kontrolu hladiny glukózy v krvi vďaka prítomnosti nasýtených mastných kyselín MCT so stredným reťazcom.
- Obsahuje veľa vlákniny, ktorá dlhodobo udržuje pocit sýtosti, zlepšuje rytmus vyprázdňovania, pomáha regulovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi a odvádzať toxíny z tela. Pôsobí priaznivo pri prevencii rakoviny tráviaceho traktu, najmä hrubého čreva.
- Obsahuje malé množstvo ľahko stráviteľných sacharidov, ktoré sú hlavnou príčinou chorôb spôsobených životným štýlom, ako je inzulínová rezistencia, cukrovka a obezita.
- Má nízky glykemický index a nespôsobuje náhle skoky v krvi a výboje inzulínu. Výskum ukazuje, že konzumácia potravín (vrátane potravín s vysokým obsahom škrobu) s kokosovou múkou znižuje glykemický index jedla a pomáha udržiavať hladinu glukózy v krvi na dobrej a stálej úrovni u diabetikov a zdravých ľudí. Kokosová múka sa odporúča pre ľudí trpiacich cukrovkou, inzulínovou rezistenciou a problémami so sacharidmi, ako aj pre ľudí, ktorí chudnú, pretože normalizovaná hladina inzulínu v krvi podporuje spaľovanie tukov.
- Pravidelné používanie kokosovej múky v kuchyni zlepšuje lipidový profil. Pomáha znižovať hladinu celkového cholesterolu, „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridov v krvi u ľudí, ktorí prekročia normu týchto parametrov.
- Pravidelná konzumácia kokosovej múky znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a infarktu a podporuje fungovanie imunitného systému.
Zahrnutie kokosovej múky do vašej každodennej stravy môže pomôcť zabrániť rakovine hrubého čreva, pretože vláknina v nej sa metabolizuje v čreve na butyrát, látku dôležitú pre zdravie čriev.
Kokosová múka: použitie v kuchyni
Kokosová múka sa používa v sladkých aj suchých receptoch. Je to lacnejšie ako iné orechové múky a zároveň rovnako zdravé. Odporúča sa pri nízkosacharidových diétach určených pre diabetikov a ľudí na diéte, pretože už 15% prídavok kokosovej múky znižuje glykemický index pokrmu. Má miernu kokosovú príchuť a príchuť, ale nie je sladká, takže nedominuje nad ostatnými príchuťami. Kokosová múka obsahuje veľa vlákniny, takže absorbuje vodu viac ako iné múky.
Kokosová múka absorbuje viac vody ako iné múky.
Toto musíte mať na pamäti pri varení a zvýšiť množstvo vlhkých surovín vo svojich receptoch. Kokosová múka silne zahusťuje omáčky a omáčky, je dosť ťažká, takže koláče a vdolky s ňou nestúpajú vysoko. Preto je niekedy vhodné ho v receptoch zmiešať s inými múkami. Kokosová múka sa dá použiť mnohými spôsobmi:
- ako prísada do koláčov, sušienok, hľuzoviek,
- palacinky,
- chlieb s nízkym obsahom sacharidov,
- základne na pizzu,
- na zahusťovanie polievok a omáčok,
- namiesto strúhanky alebo otrúb v fašírkach,
- ako poťah na mäso a ryby zmiešané s rôznymi koreninami.
Pri pečení dezertov s kokosovou múkou musíte pamätať na správne množstvo vody. Najlepšie je použiť ich v pomere 1: 1, napríklad pridať 3 lyžice vody do 3 lyžíc kokosovej múky. Najbežnejším odporúčaním je nahradiť až 20 percent múky použitej v recepte kokosovou múkou a pridať vodu v rovnakom množstve ako kokosová múka. Ak chcete pripraviť jedlo iba z kokosovej múky, musíte nezabudnúť pridať vajcia, ktoré spoja ingrediencie a zabránia rozpadu pečenia. Kokosová múka neobsahuje lepok, takže s príliš málo vlhkých prísad získate chrumkavé a krehké pečivo.
Recept na domácu kokosovú múku
Kokosová múka je čoraz viac dostupná. Môžete si ho kúpiť v obchodoch s tzv zdravé potraviny, supermarkety a internetové obchody. Ceny kokosovej múky sa pohybujú od približne 7 PLN do 60–90 PLN za kilogram. Kokosovú múku si môžete pripraviť sami doma. Toto je veľmi dobrý návrh pre ľudí, ktorí tiež vyrábajú kokosové mlieko.
Zloženie:
- 200 g kokosových kreviet
- 1,5 litra vody
Spôsob prípravy:
- Kokosové krevety zalejte 1,2 litra vody, nechajte pôsobiť cez noc. Ak máte silný mixér, môžete preskočiť namáčanie chipsov.
- Čipsy zohrejeme s vodou, teplé nalejeme do mixéra a niekoľko minút mixujeme.
- Na hrniec zaveste sitko, vyložte ho dvojitou vrstvou gázy a zalejte rozmixovanou tekutinou. Veľmi silno a dôkladne stlačte (získate tak kokosové mlieko, ktoré môžete použiť na iné jedlá).
- Vylisované hranolky zalejte pohárom vriacej vody, niekoľko minút miešajte a znova prelejte cez gázu.
- Natlačené hobliny dajte na veľký pekáč, vidličkou ich stlačte a rozložte po celej ploche.
- Sušte v rúre pri teplote 100 ° C alebo 80 ° C so zahrievaním zhora nadol a horúcim vzduchom 1,5 hodiny, občasne premiešajte a otvorte dvierka rúry, aby ste odstránili paru.
- Úplne suché a ochladené hobliny rozmixujte na prášok požadovanej hrúbky.
- Hotovú kokosovú múku dáme do nádoby.
Zdroje:
1. Trinidad T.P. a ďalšie, Vláknina z kokosového oleja: funkčné jedlo, Inovatívna veda o potravinách a vznikajúce technológie, 2006, 7, 309–317
2. Výroba kokosového oleja a panenského kokosového oleja, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl
3. Ramaswamy R.L., Kokosový list - nízky obsah karbohudrátu a lepku. Recenzný článok, International Journal of Ayurvedic and Herbal Medicine, 2014, 4 (1), 1426-1436
4. https: //draxe.com/coconut-flour-nutrition/
5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html
