Domáci vývar je úžasný vynález. Okamžite vás zahreje, uspokojí chuť do jedla, doplní nedostatok živín a dokonca uzdraví. Túto aromatickú zásobu mäsa a zeleniny pripraví každý bez ohľadu na svoje kuchárske schopnosti.
Na vývar je vhodné akékoľvek mäso. V starom Poľsku sa varilo na hovädzích a teľacích kostiach a na niekoľkých druhoch mäsa - hovädzie, jelenie a hydinové. Dnes nás odborníci na výživu vyzývajú, aby sme si vybrali také druhy, ktoré majú menej tukov a viac dobrých nenasýtených mastných kyselín ako škodlivé nasýtené mastné kyseliny. Toto je biele mäso: kuracie a morčacie mäso bez kože, teľacie mäso, králik, pštros. A medzi červeným mäsom - len to najkvalitnejšie, najchudšie.
Keď sa z vývaru stane vývar
Neobvyklá aróma vývaru pochádza zo zeleniny a korenia. Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, bobkový list, korenie, nové korenie sú základom. Niektorí ľudia pridajú slanú kapustu, cesnak, vetvičky petržlenu a tymiánu, klinčeky alebo trochu kurkumy alebo šafranu, aby polievka získala zlatistú farbu. Klasický vývar musí byť číry. Preto sa počas varenia zhromažďuje pena, teda tvarohový proteín. Ale nie je to potrebné.
Z esenciálneho, nízkotučného a číreho vývaru sa stáva vývar. Potom slúži ako základňa pre omáčky a polievky. Perfektne uložené v chladničke - v uzavretých nádobách niekoľko týždňov, zmrazené až 2 - 3 mesiace. Vynikajúcou formou vývaru je francúzsky vývar - špeciálne objasnený (recept oproti).
Naučte sa tajomstvá dobrého vývaru
Vývar je plný jedla, ale neschudne
Napriek všeobecne rozšírenému názoru je vývar varený na chudom mäse alebo hydine bez šupky nasýtený, ale nie je kalorický. Aby bol štíhlejší, vložte ho po uvarení do chladničky - tuk bude tiecť po vrch a zrážať sa, takže ho môžete ľahko odstrániť. Ak nemáte čas na ochladenie, položte na chvíľu na povrch vývaru kúsok papierovej utierky, aby sa tuk vstrebal.
Pohár chudého kuracieho vývaru obsahuje iba 72 kcal (z kuracieho mäsa s kožou - 215 kcal). Rovnaké množstvo kyslej polievky so zemiakmi - 320 kcal. Viac kalórií sa pridáva do vývarových rezancov alebo nalievaných knedlíkov - preto ich používajte s mierou.
Tanier s vývarom, uvarený s množstvom polievkovej polievky, poskytuje všetko, čo potrebujeme. Obsahuje veľa minerálov, ktoré sa doň dostali zo zeleniny a mäsa počas varenia. Najdôležitejšie z nich sú draslík (reguluje vodnú rovnováhu a krvný tlak), ako aj fosfor, vápnik a horčík (potrebné pre kosti a zuby, srdce, obličky a nervový systém). Vývar je veľká časť železa: zo zeleniny a lepšie sa vstrebáva z mäsa. Obsahuje vitamíny E, A a betakarotén (silné antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom). Existuje tiež niekoľko zdraviu prospešných bielkovín pochádzajúcich z mäsa.
Vďaka dlhému vareniu je v ňom málo vitamínu C (straty dosahujú 75%). Nedostatok doplňte posypaním vývaru pred podávaním petržlenovou vňaťou, koriandrom a kôprom.
Vývar znižuje krvný tlak
Japonskí vedci zistili, že kurací vývar dokáže zabrániť vysokému krvnému tlaku a dokonca podporuje jeho liečbu. Obsahuje kolagén pochádzajúci z kuracieho mäsa, hlavne stehien, zabraňuje zúženiu tepien.
Ale pozor: liečivý výkon má iba vývar s malým množstvom soli. Preto na varenie nepoužívajte bujónové kocky a dochucovadlá, ako je zelenina alebo maggi. Aj keď zvýrazňujú chuť polievky, poskytujú veľa soli, ktorá zadržuje vodu v tele, zvyšuje krvný tlak a narúša funkciu obličiek. Namiesto toho pridajte ľaliovku a petržlen pre mierne slanú chuť.
Vývar na chrípku a zlepšenie nálady
Ľudia, ktorí celý deň nejedia nič teplé, dostanú infekcie ľahšie. Nie je lepší spôsob, ako sa v mrazivom dni zahriať, ako s miskou s horúcim vývarom. Tí, ktorí pravidelne jedia kuraciu polievku, hovoria, že je u nich menšia pravdepodobnosť prechladnutia a chrípky.
Horúci vývar je tiež vynikajúcim liekom na sezónne infekcie. Poskytuje základné živiny, posilňuje telo v boji proti chorobám. Ukazuje sa, že vývar ovplyvňuje produkciu imunitných buniek, zmierňuje zápaly v tele a zmierňuje príznaky infekcie. Vývar účinne zvlhčuje sliznice v nose, upokojuje výtok z nosa a kašeľ. Para z horúcej polievky a tuk v nej pôsobia ako balzam na podráždené hrdlo.
Najlepšie liečivé vlastnosti majú chudý kurací, morčací alebo hovädzí vývar s množstvom polievkovej zeleniny, zemiakov a zabudnutého paštrnáku. Organizmus ešte viac posilní, keď na konci varenia pridáte nakrájanú cibuľu a cesnak.
Podľa kanadských vedcov vývar tiež prispieva k zvýšeniu sérotonínu v krvi a zlepšuje pohodu. Jedzme ju teda pre dobrú náladu a zdravie!
Dôležité
Vývar nie je pre každého
Vývarom a polievkam z mäsových zásob by sa mali vyhýbať ľudia trpiaci reumatoidnou artritídou, obličkovými kameňmi a dnou. Purínové zlúčeniny prítomné v bujóne sa počas trávenia štiepia na kyselinu močovú. Jeho nadbytok v krvi podporuje rozvoj týchto chorôb a môže zhoršovať ich príznaky.
Nerob toSoliť alebo nesoliť?
Vývar, ktorý je na začiatku solený, je výdatnejší a chutnejší (platí to aj pre mäso), ale o niečo zakalenejší. Ale aj nesolené sa zakalí, ak sa varí na vysokom ohni. Ak solíte na začiatku, robte to s mierou, pretože počas varenia sa veľa tekutiny odparí.
mesačník „Zdrowie“
