Ďumbier je jednou z tých rastlín, bez ktorých mnoho národov nemôže žiť. Liečivé vlastnosti zázvoru sú v Ázii široko využívané. Pre každého Ázijca je zázvor základným doplnkom jedál a veľmi účinným liekom na vírusové infekcie (zázvorový čaj), nevoľnosť (zázvorový nálev) alebo menštruačné kŕče (plátky koreňa zázvoru). Prečítajte si alebo si vypočujte, aké ďalšie vlastnosti má zázvor.
Ďumbier (Zingiber officinale) je korenie, ktoré sme si zvykli spájať s pivom a koláčikmi z amerických filmov. V poľskej kuchyni v práškovej forme dodával chuť iba drapom, zajačej paštéte a perníkom.
V tropickej Ázii sa zázvor pestuje už viac ako 3 000 rokov, hoci jeho pôvod nie je známy. Ďumbier sa používal na Blízkom východe a v južnej Európe dávno pred Rimanmi. Portugalci ho priviedli do Afriky, Španieli do Západnej Indie. Jedná sa o jednu z najstarších kultúrnych rastlín.
Ďumbier sa používa ako liek s liečivými vlastnosťami, účinný v boji proti vírusom a nevoľnosti, afrodiziakum, korenie, prísada do kozmetiky a parfumov, surovina na výrobu piva a okrasná rastlina. Pretože čerstvý koreň zázvoru je lacnejší a ľahko sa dá kúpiť v každom supermarkete, všetci môžeme ťažiť z jeho úžasných vlastností.
Obsah
- Liečivé vlastnosti zázvoru - prečo je zázvor zdravý?
- Ďumbier - kalórie, nutričné hodnoty
- Kto nesmie jesť zázvor?
- Ďumbier v kuchyni
- Ďumbier pre krásu
- Druhy zázvoru
- Ako kúpiť dobrý zázvor?
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Liečivé vlastnosti zázvoru - prečo je zázvor zdravý?
Intenzívna aróma zázvoru so sviežou, mierne sladkou a mierne drevitou notou je dôsledkom zingiberolu - zložky éterického oleja. Naproti tomu živicové látky vrátane pálivá, mierne horkastá chuť sú zodpovedné gingerol a zinferón. Všetky tieto látky majú liečivé vlastnosti. Vďaka nim okrem iného zázvor:
- Lieči nachladnutie a iné vírusové infekcie - prináša úľavu, keď trpíte bolesťami kĺbov a svalov, pretože je bohatý na protizápalové látky. Je obsiahnutý v niektorých mastiach a hrejivých náplastiach. Počas masáže uvoľní boľavé svaly niekoľko kvapiek zázvorového oleja.
- Uľahčuje trávenie. Esenciálny olej v oddenke pomáha, keď trpíte tráviacimi poruchami. Stimuluje vylučovanie slín a žalúdočnej šťavy, má choleretický a diastolický účinok a lieči plynatosť.
- Zmierňuje nevoľnosť (je súčasťou liekov proti kinetóze) a predchádza zvracaniu po anestézii a chemoterapii. Zvyšuje chuť do jedla.
- Znižuje agregáciu (zlepovanie) krvných doštičiek, čím chráni pred tvorbou krvných zrazenín a predchádza trombóze. Je nevyhnutným doplnkom jedálnička ľudí, ktorí majú zvýšený cholesterol.
- Upokojuje menštruačné kŕče. Tiež sa ho oplatí pridať do jedla, hneď ako spozorujeme prvé príznaky PMS.
- Lieči migrény - pri pravidelnom používaní znižuje frekvenciu a počet záchvatov a zmierňuje aj sprievodnú nevoľnosť.
- Pôsobí proti opuchu, pretože éterický olej v ňom obsiahnutý má močopudné účinky.
- Starostlivosť o ústnu dutinu. Pôsobí dezinfekčne a osviežujúco, zanecháva v ústach príjemnú vôňu. Lieči infekcie, stimuluje vylučovanie hlienu. Stojí za to si ho vypláchnuť boľavé hrdlo (2 čajové lyžičky práškového zázvoru zalejte pohárom veľmi teplej vody).
- Zvyšuje koncentráciu a duševnú výkonnosť, pretože zlepšuje prekrvenie mozgu.
- Zlepšuje krvný obeh a prehrieva celé telo. V čínskej medicíne sa považuje za „horúcu“, čo spôsobuje požiar v tele. Stimuluje tiež pohlavné orgány. Tam, kde rastie, v tropickej Ázii, sa používa ako afrodiziakum.
Kto nesmie jesť zázvor?
Ďumbier je veľmi horké korenie, ktoré pôsobí dráždivo. Nemôžete to jesť beztrestne. Vyhnite sa zázvoru, ak máte chronické gastrointestinálne ochorenie, ako napríklad:
- žalúdočné alebo dvanástnikové vredy
- žalúdočný reflux
Ďumbier v kuchyni
Sušený mletý zázvor, populárny v Poľsku, sa chuťovo líši od čerstvého zázvoru a nemožno ho zameniť. Surový zázvor dodáva morským plodom sviežosť a korenie a zvyšuje chuť jemných jedál a tučných druhov mäsa, ako je kačica a bravčové mäso. Mletá je najlepšia na sladké jedlá, napríklad sušienky, koláče, ovocné šaláty. Výborne sa hodí aj k pečeným jablkám.
Surový zázvor musí byť vždy olúpaný a najlepšie je kožu zoškrabať nožom iba z kúska, ktorý použijete. Nemal by sa kombinovať s bylinkami v žiadnom pokrme, pretože sú v rozpore s jeho arómou. Na druhej strane sa výborne hodí k koreninám: nové korenie, bobkový list, klinčeky, muškátový oriešok a korenie.
Mali by ste vedieťĎumbier - kalórie, výživové hodnoty (na 100 g)
Energetická hodnota - 80 kcal
Celkový obsah bielkovín - 1,82 g
Tuk - 0,75 g
Sacharidy - 17,77 g (vrátane jednoduchých cukrov 1,70 g)
Vláknina - 2,0 g
Vitamíny
Vitamín C - 5,0 mg
Tiamín - 0,025 mg
Riboflavín - 0,034 mg
Niacín - 0,750 mg
Vitamín B6 - 0,160 mg
Kyselina listová - 11 µg
Vitamín A - 0 IU
Vitamín E - 0,26 mg
Vitamín K - 0,1 µg
Minerály
Vápnik - 16 mg
Železo - 0,60 mg
Horčík - 43 mg
Fosfor - 34 mg
Draslík - 415 mg
Sodík - 13 mg
Zinok - 0,34 mg
Mastné kyseliny
nasýtené - 0,203 g
mononenasýtené - 0,154 g
polynenasýtené - 0,154 g
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistite viac. Stojí za to vedieťĎumbier - výber a skladovanie
Ďumbier sa dá kúpiť čerstvý, nakladaný, sušený a v prášku.
Čerstvý zázvor by nemal obsahovať škvrny a mal by mať krémovú a svetlohnedú farbu.
Uchovajte čerstvý zázvor na chladnom mieste. Ak chcete predĺžiť životnosť zázvoru, zabaľte ho do papierovej utierky a vložte do igelitového vrecka a potom do chladničky - takto vydrží čerstvý až niekoľko týždňov.
Ďumbier - príprava a podávanie
Najlepší príchuť má čerstvý zázvor. Môže byť nastrúhaný, rozomletý, nakrájaný na plátky alebo nastrúhaný.
Čerstvý zázvor môžete nahradiť mletým v pomere 6: 1 (šesť jednotiek čerstvého zázvoru na jednu zomletú).
Najbohatšia chuť a najviac vlákniny je v strede zázvorovej oddenky.
Ďumbier by mal byť nastrúhaný v smere zrna.
Plátky čerstvého zázvoru je možné položiť na šalát alebo prevariť a upokojiť nálevom.
Sušený alebo práškový zázvor je dokonalým korením pre každé jedlo a prísadou do lahodnej marinády.
Zázvor v konzerve sa hodí k ázijskej kuchyni a je krásnou ozdobou každého jedla.
Druhy zázvoru
- citrusový zázvor
- Japonský zázvor
- liečivý zázvor
- Malajský zázvor
- žltý zázvor
V medicíne sa používa citrus a žltý zázvor, v kuchyni japonský a liečivý zázvor.
Ďumbier a tehotenstvo
Tehotné ženy môžu jesť zázvor, ale v malom množstve, pretože toto korenie má silný zahrievací účinok a môže dráždiť žalúdok.
Ďumbier používaný počas tehotenstva pomôže pri ranných nevoľnostiach, plynatosti a tráviacich ťažkostiach. Funguje dobre pri prechladnutí, pretože má hrejivý účinok. Zlepšuje krvný obeh, uľahčuje trávenie a má močopudné účinky, čím zmierňuje opuchy.
Vyhýbajte sa zázvoru, ak bojujete s vysokým krvným tlakom. To je obzvlášť dôležité v tehotenstve, pretože vysoký krvný tlak je pre matku a vyvíjajúci sa plod veľmi nebezpečný.
Ďumbier pre krásu
Ďumbierový olej sa používa pri chudnutí a modelovaní, pretože stimuluje krvný obeh a urýchľuje spaľovanie tukov a bojuje proti celulitíde. Plný sviežosti a exotickej vône zázvoru je základom mnohých parfumov. Zázvorová nota je často kombinovaná s inými koreninami (korenie, kardamón) a dodáva mužskej kozmetike „silu“.
Druhy zázvoru
V Poľsku si môžete kúpiť koreň zázvoru celý a práškový. V obchodoch s orientálnymi potravinami je k dispozícii kandizovaný a nakladaný zázvor - ružový a biely, ktorý je namáčaný do sójovej omáčky ako prídavok napríklad k sushi. Stojí za to vyhľadať aromatické cukríky a zázvorové sušienky. V regáloch obchodov s alkoholom nájdete vodku a zázvorové pivo.
Posledné menované si však netreba mýliť s „zázvorovým pivom“, obľúbeným sýteným nápojom sýteným v Írsku, ktorý sa u nás vyskytuje častejšie pod menom „anada dry“. V stánkoch v Číne a Hongkongu sa ponúka konzervovaný zázvor - mäkké korene zapustené do cukrovej marinády.
Urobte to nevyhnutne- Aromatický zázvorový nálev
Zloženie: cca 5 cm olúpaného koreňa zázvoru, med, mlieko
Varte pol litra vody, zázvor nakrájajte na malé kúsky, vložte do vriacej vody a zakryté povarte 15 minút. Preceďte, pridajte 1-2 lyžice medu, pol pohára mlieka. Podávajte zázvorový nálev v pohároch.
- Káva so zázvorom
Zloženie: 2 šálky kávy espresso, 2 čajové lyžičky medu, 2-3 štipky mletého zázvoru, mlieko alebo šľahačka.
Nastrúhajte med so zázvorom a zalejte ho kávou. Podávame so šľahačkou alebo so šľahačkovým mliekom.
- Rýchly zázvorový šalát
Suroviny: 300 g údeného lososa (najlepší je podľa hmotnosti, údený za studena), pol zväzku petržlenovej vňate, 2 lyžice majonézy, 3 lyžice hustej smotany, 5 cm očisteného koreňa zázvoru, soľ, korenie.
Nakrájajte petržlenovú vňať a zázvor. Lososa nakrájame na 3-cm kúsky. Majonézu zmiešame so smotanou, soľou a korením. Spojte všetky ingrediencie. Šalát odložíme na 20 minút do chladničky. Podávame s bielym chlebom alebo ryžovými koláčmi a bielym vínom.
Prečítajte si tiež:
- Zázvorový nálev - ako ho pripraviť? Recepty
- Domáce lieky na zažívacie ťažkosti
- Protirakovinové vlastnosti bylín
- Prírodné bylinné a rastlinné antibiotiká
O autorovi
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
