Ovocné šťavy sú cenným zdrojom vitamínov, minerálov a bioaktívnych zlúčenín. V súčasnosti trh ponúka širokú škálu štiav: bez cukru, vyčerené, kalné, pyré, koncentrované, pasterizované alebo nepasterizované. Zistite, aké sú vlastnosti ovocných štiav a ktorú šťavu je najlepšie zvoliť.
Obsah:
- Ovocné šťavy - druhy
- Ovocné šťavy - výživová hodnota v 100 g jablkového džúsu
- Ovocné šťavy - vlastnosti pre zdravie
- Ovocné šťavy - výživová hodnota v 100 g pomarančového džúsu
- Aký ovocný džús by ste si mali zvoliť?
Ovocné džúsy sú výrobky vyrobené z čerstvého, dozretého ovocia, preto je výživová hodnota štiav podobná výživovej hodnote ovocia, z ktorého boli pripravené.
Ovocné šťavy sú cenným zdrojom vitamínov, minerálov a bioaktívnych zlúčenín. Konzumované v miernom množstve, ako súčasť jednej z 5 odporúčaných denných dávok zeleniny a ovocia (odporúčania Inštitútu pre výživu a výživu a WHO), prinášajú zdravotné výhody, vrátane znížiť riziko srdcových chorôb, aterosklerózy, rakoviny a oddialiť starnutie.
Ovocné šťavy - druhy
Z dôvodu typu tepelného spracovania sa rozlišujú nepasterizované džúsy (džúsy s krátkou trvanlivosťou), pasterizované pri nízkej teplote a pasterizované šťavy - tie najodolnejšie.
Prečítajte si tiež: „Najlepšie jesť PRED“ a „malo by sa jesť“. Ako čítať dátumy vypršania platnosti na balíkoch
Ovocné šťavy sa tiež klasifikujú podľa spôsobu výroby:
- vylúhované šťavy - podrobené procesu čírenia a filtrácie bez známok zákalu, majú tieto šťavy najmenší obsah vlákniny,
- prirodzene zakalené šťavy - získané lisovaním šťavy z ovocia, ktoré nepodlieha procesu čírenia a filtrácie a vyznačuje sa prítomnosťou ovocnej dužiny,
- šťavy z pyré - získané procesom trenia ovocia, čo podmieňuje zachovanie výživných látok charakteristických pre ovocie, z ktorého boli získané,
- koncentrované ovocné šťavy - získavajú sa odparením vody z ovocných štiav.
Prečítajte si tiež: Šťava, nektár, pitie - aký je rozdiel? Ako si vybrať zdravý džús?
Ovocné šťavy - výživová hodnota v 100 g jablkového džúsu
| Nutričná hodnota | v 100 g jablkového džúsu | v pohári (240 g) jablkového džúsu |
| Kalorická hodnota | 42,0 kcal | 100,8 kcal |
| Bielkoviny | 0,1 g | 0,24 g |
| Tuky | 0,1 g | 0,24 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,01 g | 0,024 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,0 g | 0,0 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,02 g | 0,048 g |
| Cholesterol | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Sacharidy | 10,0 g | 24,0 g |
| Vlákno | 0,0 g | 0,0 g |
| Sacharóza | 2,2 g | 5,3 g |
| Minerály | ||
| Fosfor | 6,0 mg (0,5% *) | 14,4 mg (2%) |
| Draslík | 110,0 mg (3%) | 264,0 mg (8%) |
| Sodík | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Vápnik | 9,0 mg (0,9%) | 21,6 mg (2%) |
| Žehliť | 0,2 mg (2%) | 0,48 mg (5%) |
| Horčík | 5,0 mg (1%) | 12,0 mg (3%) |
| Zinok | 0,12 mg (1%) | 0,29 mg (3%) |
| Meď | 0,02 mg (2%) | 0,05 mg (6%) |
| Vitamíny | ||
| Vitamín B1 | 0,01 mg (1%) | 0,02 mg (2%) |
| Vitamín B2 | 0,006 mg (0,5%) | 0,014 mg (1%) |
| Niacín | 0,03 mg (0,2%) | 0,07 mg (0,4%) |
| Vitamín B6 | 0,03 mg (2%) | 0,07 mg (6%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Fólie | 3,0 µg (1%) | 7,2 µg (2%) |
| Vitamín C | 2,3 mg (3%) | 5,5 mg (6%) |
| Vitamín A | 2,0 µg (0,2%) | 4,8 µg (0,5%) |
| Vitamín E. | 0,01 mg (0,1%) | 0,024 mg (0,2%) |
(*% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Nutričná hodnota: základ - Tabuľky zloženia a výživovej hodnoty potravín Inštitútu pre výživu a výživu,% odporúčaného denného príjmu: Nutričné normy, zmena a doplnenie Inštitútu potravinárstva, 2017
Ovocné šťavy - vlastnosti pre zdravie
Ovocné šťavy sú zdrojom vitamínov a minerálov, najmä vitamínu C, folátov a draslíka. Okrem toho sú bohaté na polyfenoly a karotenoidy - antioxidačné zlúčeniny. Obzvlášť dobrým zdrojom polyfenolov je šťava z čiernych ríbezlí, arónia a šťava z červeného hrozna. V závislosti od spôsobu výroby šťavy sa pozorujú rozdiely v obsahu vlákniny. Zakalená a pretlačená šťava obsahuje podobné množstvo ako ovocie.
Prínosy džúsov pre zdravie:
- priaznivý účinok na imunitný systém vďaka prítomnosti vitamínu C,
- zníženie rizika kardiovaskulárnych chorôb,
- zníženie krvného tlaku,
- pozitívny vplyv na kostný systém, najmä na zlepšenie hustoty kostí,
- oneskorenie procesu starnutia mozgu,
- zníženie rizika rakoviny,
- pozitívny vplyv na pokožku stimuláciou tvorby kolagénu, ktorý podmieňuje jej pevnosť a zabraňuje jej starnutiu,
- zníženie hladiny cholesterolu v krvi,
- zníženie rizika aterosklerózy a srdcových chorôb.
Ovocné šťavy - výživová hodnota v 100 g pomarančového džúsu
| Nutričná hodnota | v 100 g pomarančového džúsu | v pohári (240 g) pomarančového džúsu |
| Kalorická hodnota | 43,0 kcal | 103,2 kcal |
| Bielkoviny | 0,6 g | 1,44 g |
| Tuky | 0,1 g | 0,24 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,02 g | 0,048 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,04 g | 0,096 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,02 g | 0,048 g |
| Cholesterol | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Sacharidy | 9,9 g | 23,8 g |
| Vlákno | 0,1 g | 0,24 g |
| Sacharóza | 2,2 g | 5,3 g |
| Minerály | ||
| Fosfor | 14,0 mg (2% *) | 33,6 mg (5%) |
| Draslík | 175,0 mg (5%) | 420,0 mg (12%) |
| Sodík | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Vápnik | 8,0 mg (1%) | 19,2 mg (2%) |
| Žehliť | 0,4 mg (4%) | 0,96 mg (10%) |
| Horčík | 11,0 mg (3%) | 26,4 mg (7%) |
| Zinok | 0,04 mg (0,4%) | 0,096 mg (0,9%) |
| Meď | 0,02 mg (2%) | 0,048 mg (5%) |
| Vitamíny | ||
| Vitamín B2 | 0,03 mg (2%) | 0,072 mg (6%) |
| Niacín | 0,3 mg (2%) | 0,72 mg (5%) |
| Vitamín B6 | 0,09 mg (7%) | 0,216 mg (17%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,06 mg (5%) | 0,144 mg (11%) |
| Fólie | 24,0 µg (6%) | 57,6 µg (14%) |
| Vitamín C | 43,1 mg (48%) | 103,4 mg (115%) |
| Vitamín A | 13,0 µg (1%) | 31,2 µg (3%) |
| Vitamín E. | 0,1 mg (1%) | 0,24 mg (2%) |
(*% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Výživová hodnota: základ IŻŻ- Tabuľky zloženia a výživovej hodnoty potravín,% odporúčaného denného príjmu: Nutričné normy, zmena a doplnenie IŻŻ, 2017
Aký ovocný džús by ste si mali zvoliť?
Pri výbere ovocnej šťavy stojí za to venovať pozornosť spôsobu výroby a zloženiu šťavy. Ovocná šťava nesmie obsahovať sladidlá, farbivá a konzervačné látky. Nemôže mať pridaný cukor, ktorý upravuje smernica Európskej únie. Prirodzene zakalené šťavy a šťavy z pyré sú najlepšou voľbou.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať dobrý džús?
O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.Prečítajte si viac článkov od tohto autora
