Zle skladované potraviny, najmä arašidy, mandle a zrná, vytvárajú plesne nazývané aflatoxíny, ktoré môžu spôsobiť vážne zažívacie ťažkosti.
Pod pojmom pleseň sa rozumie veľa druhov húb (vrátane čeľadí Aspergillus, Penicillium a Fusarium), ktoré nie sú schopné sa samy živiť, parazitujú na rôznych substrátoch. Ich spóry nie je možné vidieť voľným okom, pretože sú veľmi malé (2 až 5 mikrónov). Takáto malá veľkosť im umožňuje voľný pohyb (napr. S nárazovým vetrom) na povrchy, ktoré sú pre ne vhodné, kde sa ľahko zahniezdia a rýchlo dorastú do charakteristického „kabáta“. Najlepšie sa cítia pri teplote 20 - 30 ° C, ale nižšia teplota (napr. V chladničke) nezabráni, iba spomalí ich rast.
Je potrebné poznamenať, že samotné plesne nie sú pre človeka škodlivé, iba mykotoxíny, ktoré produkujú. Jediná konzumácia čo i len malého množstva plesní môže spôsobiť otravu jedlom s príznakmi ako nevoľnosť, hnačky alebo zvracanie.
Orechy - zdravotné vlastnosti
DôležitéHuby Aspergillus, ktoré sa najčastejšie vyskytujú na arašidoch, mandliach a zrnách, produkujú plesne nazývané aflatoxíny.
Dlhodobá konzumácia nadmerne formovaných výrobkov je však zdraviu nebezpečnejšia, pretože mykotoxíny sa hromadia v tele a môžu viesť k vážnym komplikáciám a v krajných prípadoch k smrti.
Je dokázané, že:
- sú karcinogénne (najmä môžu prispievať k rozvoju rakoviny pečene),
- sú mutagénne
- poškodiť plod (preto sa plesňový syr preventívne neodporúča tehotným ženám)
- sú imunosupresívne (oslabujú imunitný systém, čo môže mať za následok vznik alergií).
Ako bojovať proti plesniam v potravinách?
Ako ukazujú štatistické údaje, v Európe sú najbežnejším zdrojom mykotoxínov orechy (hlavne arašidy), obilniny, sušené ovocie, ovocné džúsy, mäsové výrobky a mlieko. Tieto výrobky sa systematicky kontrolujú, aby sa hromadná otrava vyskytla sporadicky. K sekundárnej kontaminácii dochádza pomerne často - v dôsledku zlých skladovacích podmienok. Aby sa im zabránilo, odporúča sa tieto produkty skladovať na suchom, tienistom a chladnom mieste až do dátumu spotreby, pretože pri ich prekročení sa mení mikroflóra produktu a vývoj zdraviu škodlivých mikroorganizmov vrátane plesní.
V praxi existuje veľa metód boja proti plesniam, vrátane praženie alebo rafinácia sú však proti mykotoxínom neúčinné. Preto produkty s čo i len miernymi zmenami (napr. Vo forme tmavých škvŕn) čo najskôr vyhoďte.
Plesnivá vrstva, napríklad zo syra alebo džemu, sa nesmie odstraňovať. Aj jeden kontaminovaný arašid skladovaný v nevhodných podmienkach môže za krátky čas „nakaziť“ ďalšie. Ovládajte povrch výrobkov - mal by byť hladký a neporušený. Skontrolujte tiež dátum exspirácie na obale. Pre bezpečnosť.
mesačník „Zdrowie“
