Vidíme čínske rezance, myslíme si - ryžové rezance. Ale orientálne cestoviny môžu obsahovať zelený hrášok, fazuľu mungo, pohánku a dokonca aj zelený čaj.
Tradičné rezance dostupné v obchodoch sú vyrobené z pšeničnej múky s prídavkom vody a soli. Niektoré obsahujú vajcia, otruby, ako aj sušené paradajky, špenátový prášok, kurkumu a papriku, ktoré dodajú haluškám farbu. Sortiment obohatila rastúca popularita japonských a čínskych jedál. K dispozícii sú cestoviny v orientálnom prevedení vyrobené z múky zo strukovín (fazuľa, hrášok), ryžovej múky alebo pohánkovej múky. Niekedy je ťažké rozhodnúť sa, čo si vybrať?
Ázijské rezance - exotické a pohodlné
Aby ste sa vyhli chybám, stojí za to si pred kúpou prečítať zloženie produktu. Samotný názov nie vždy jasne naznačuje, z čoho presne sa niečo vyrábalo. Iba dôkladná analýza nám umožňuje presvedčiť sa, či to, čo ideme pridať do košíka, je chýbajúcou ingredienciou plánovaného jedla. Kontrola zloženia môže tiež poskytnúť dôležité informácie pre alergikov a ľudí trpiacich potravinovou intoleranciou.
Cestoviny vyrobené z hrachovej múky a fazule mungo sú obľúbenou prísadou mnohých čínskych jedál. Často sa mylne označuje ako sójové rezance, aj keď neobsahuje sóju. Cestoviny vyrobené zo strukovinových semien sa dajú najčastejšie kúpiť vo forme tenkých nití, ktoré nevyžadujú varenie. Sú to expresné produkty a ich použitie je veľmi pohodlné. Pripravujú sa tak, že sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa niekoľko minút prikryté. Potom zväčšia objem a spevnia sa. Môžete ich tiež hodiť do horúcej panvice, aby boli jemné. Rezance z fazule mungo sú po tepelnej úprave priehľadné. Ryžové rezance sú po príprave priesvitné (belavé). Ryža aj rezance z fazule mungo nemajú výraznú vôňu a chuť, a preto sa hodia k väčšine jedál. Najčastejšie sú však prídavkom do polievok, ako aj k zeleninovým a mäsovým jedlám pripravovaným vo woku. Ryžové rezance sú tiež dobré studené, napríklad ako príloha k šalátom. Fazuľové rezance môžete použiť do šalátov, pokiaľ vám to v tejto kombinácii chutí. V čínskej kuchyni sú obľúbené aj instantné rezance na báze pšeničnej múky. Zahŕňajú prísada instantných polievok.
Bude to pre vás užitočné
Nudle z Japonska
Cestoviny Somen sú vyrobené z pšeničnej múky, soba - z pšenice a pohánky. Jeho pridanie dodáva produktu orieškovú chuť a béžovú farbu a zvyšuje obsah vitamínu B1 a horčíka. Rezance Cha soba obsahujú prášok zo zeleného čaju. Soba a somen sú tenké cestoviny, ktoré sú dobré do polievok a omáčok. Varia sa 2–5 minút. V Japonsku sú populárne aj hrubšie rezance - udon.
mesačník „Zdrowie“
