Bigos - tradičný, starý poľský, domáci - je jedlo z kyslej kapusty s prídavkom mäsa, húb, sliviek a korenia. Všeobecne sa verí, že bigos je ťažko stráviteľný, ale vegetariánsky to tak nemusí byť. Aké sú nutričné hodnoty bigosu? Koľko kalórií má bigos? Je bigos vhodný na chudnutie?
Obsah
- Tradičné, domáce, staré poľské bigosy
- Bigos - koľko má bigos kalórií?
- Bigos - recept. Ako urobiť bigos?
- Bigos - recept od Magdy Gessler
- Bigos - je to zdravé?
Bigos - tradičné, staré poľské, domáce - je jedlo z kyslej kapusty alebo sladké, čerstvé alebo zmiešané, dusené s najemno nasekaným, rôznymi druhmi mäsa, s prídavkom korenia (napríklad kmín, bobkový list, nové korenie, borievkové semiačka alebo majorán) , sušené huby a slivky, niekedy suché červené víno. Bigos môže byť mäsový alebo vegetariánsky - ten druhý môže byť na štedrovečernom stole.
Vypočujte si, aké sú nutričné hodnoty v bigose. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video
Tradičné, domáce, staré poľské bigosy
Počnúc kapustou - hlavnou ingredienciou - existujú tri možnosti: bigos môže pozostávať z čerstvej (bielej) kyslej kapusty v rôznych pomeroch, iba kyslej alebo iba čerstvej. Ak varíte bigos z oboch druhov kapusty, môžete ich okamžite zmiešať alebo - lepšie - uvariť každý z nich zvlášť. Nevyhnutnou ingredienciou je mäso (čím viac, tým lepšie, ale bez preháňania).
Dôležitá je odroda - bravčové a hovädzie mäso, je dobré pridať kúsok kačice alebo husi, divinu, nejaké údené mäso, klobásu. Neexistuje zhoda v tom, ako variť mäso. Niektorí veria, že už upečené mäso sa pridáva do kapusty. V tomto variante je najpohodlnejšou možnosťou vložiť mäso do pekáča a upiecť ho. Potom ich musíte nakrájať a pridať do kapusty s omáčkou. Môžete tiež použiť zvyšky pečienky.
Iní najskôr mäso osmažia, potom ho spolu s kapustou podusia. Sušené huby dodávajú bigosu jeho chuť a farbu. Musia byť namočené, varené, nasekané a pridané s vývarom ku kapuste a mäsu. Žiadaným doplnkom je suché červené víno. Môžete tiež pridať sušené slivky.
Potom, čo je bigos uvarený, odložte ho na chladné miesto. Na druhý deň bigos opäť zohrejte a ochlaďte. Na tretí deň operáciu opakujeme. Musíte byť vždy opatrní, aby sa bigos nespálil. Potom ho možno v malých dávkach zmraziť a podľa potreby znovu zohriať - to je najlepšie.
Rovnako chutné jedlo môžete pripraviť z rovnakých surovín, ale iba za pol hodinu. Potrebujete tlakový hrniec, ktorý vytvára vysoký tlak a má teplotu nad 110 ° C. Táto metóda má ešte jednu výhodu - keď sa kapusta varí tradične, jej vôňa sa šíri po celom byte, zatiaľ čo hermeticky uzavretý tlakový hrniec neumožňuje zápach von.
Bigos - koľko má bigos kalórií?
100 g vegetariánskeho guláša obsahuje 80 kcal a:
| Bielkoviny | 1,00 g |
| Tuky | 6,00 g |
| Sacharidy | 6,00 g |
| Jednoduché cukry | 2,00 g |
| Vlákno | 2,00 g |
| Minerály: | |
| Sodík | 490 mg |
| Vápnik | 40 mg |
| Žehliť | 0,18 mg |
| Vitamíny: | |
| Vitamín C | 4,5 mg |
| Vitamín A | 100 IU |
Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Bigos - recept. Ako urobiť bigos?
Bigos - recept od Magdy Gessler
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Hubová polievka: kalórie, výživové vlastnosti
- Ryby v gréckom štýle - výživová hodnota rýb v gréčtine
- Halušky - kalórie (kcal), nutričné hodnoty
- Kapusta s hráškom: kalórie (kcal) a nutričné hodnoty
- Łazanki - nutričné hodnoty. Koľko kalórií majú rezance?
- KAPRO: výživové vlastnosti, kalórie, cena
- HERRING - vlastnosti, výživové hodnoty, kalórie
- Červený boršč - nutričné hodnoty. Koľko kalórií má boršč?
- Krokety - s mäsom, hubami a ďalšími. Koľko kalórií majú krokety?
- Zeleninový šalát: kalórie (kcal), nutričné hodnoty
Bigos - je to zdravé?
Bigos sa skladá z kyslej kapusty, ktorá obsahuje veľa vitamínu C. Bohužiaľ, väčšina sa stratí počas varenia. Kyslá kapusta je tiež zdrojom vitamínov skupiny B, medzi ktoré patrí upokojiť nervy. Obsahuje tiež veľa vlákniny, vďaka ktorej sa cítite plní. Nevýhodou kyslej kapusty je, že obsahuje veľa soli.
Ďalšou zložkou duseného mäsa sú rôzne druhy mäsa - bravčové, hovädzie mäso, divina (vyrába sa z nej poľovnícky guláš), hydina a klobása. Hovädzie a bravčové mäso je červené mäso, ktoré je bohaté na nenasýtené mastné kyseliny. Môžu byť nahradené diétnym kuracím mäsom. Dusené mäso z kyslej kapusty s kuracím mäsom je určite zdravšou alternatívou k tradičnej, staro poľskej.
Ďalšia zložka, huby, robí bigos ťažko stráviteľným. Huby zostávajú v žalúdku dlho a navyše dodávajú málo vitamínov (iba skupiny B a A) a minerálov.
Do guláša je dobré pridať slivky. Bigos so sušenými slivkami je najlepšia voľba, pretože sušené slivky. Obsahujú až 10 g vlákniny v potrave na 100 g - to je viac ako surové ovocie. Sú však dosť kalorické (100 g je 360 kcal).
Nemôžete zabudnúť na vlastnosti korenia pridaného k dusenému mäsu. Majoránka stimuluje vylučovanie žlče a žalúdočných štiav, preto sa dá okrem iného použiť. na zažívacie problémy. Kmín má podobné vlastnosti. Vďaka týmto koreninám je bigos stráviteľnejší pre žalúdok.
Tradičný bigos je dosť kalorické jedlo. Všetko kvôli obsahu mastného mäsa. 100 g bigosu so slaninou má 119 kalórií, 9,9 g tuku, 18 mg cholesterolu. Jeme ju často s kúskom bieleho chleba, čo robí toto jedlo ešte kalorickejším. vegetariánsky bigos je menej kalorický - 100 g poskytuje 80 kcal a 6 g tuku.
Mali by ste vedieťBigos - typy
- Litovský bigos - vyrobený z kapusty s prídavkom jabĺk z kyslého vína
- Hultajski bigos - pozostáva z nadrobno nakrájaného mäsa a masti
- Maďarský bigos - ochutený feferónkou a smotanou
- Haličský bigos - na báze bielej kapusty, so zemiakmi a bielymi fazuľami
- Lovecký bigos - zvyčajne sa k nemu pridávajú kúsky pečeného jeleňa, jeleňa alebo zajaca
- vegetariánsky bigos - mäso je nahradené sójovou kockou
- cuketový guláš - kapusta je nahradená cuketou.
HODNOTIŤ VEDIEŤ:
- Ako nepokaziť bigos? Čo nepridať k gulášu?
- Vznešený bigos podľa Magdy Gesslerovej: perfektný recept na Vianoce a ešte viac!
V texte sú použité úryvky z článku Justyny Nowickej z mesačníka „Zdrowie“.
