Šunka - pečená a ďalšie. Nutričné hodnoty a kalórie

Šunka dodala nádheru staropoľským veľkonočným sviatkom. Stále zostáva tradičnou klobásou na poľskom stole, hoci má ďaleko od svojej bývalej nádhery a chuti. Čo by ste mali venovať pozornosť pri kúpe šunky? Prečo si ho nevyrobiť sami doma? Aké sú nutričné hodnoty šunky? Je šunka zdravá?

Šunka je klobása z mäsa - zvyčajne z bravčového mäsa. Už pred vojnou si bolo ťažké predstaviť svätca bez obrovskej šunky nevykostenej, zdobenej veľkonočnými motívmi vyrezanými na koži. V tom čase vynikali vo výrobe vianočného špeciálu malé spracovateľské závody.

Obsah:

Šunka - ako sa kedysi šunka pripravovala?
Šunka - aké je zloženie šunky?
Šunka - nutričné hodnoty, kalórie
Šunka - je zdravá?
Šunka - ako si vybrať dobrú šunku v obchode?

Šunka - ako sa kedysi šunka pripravovala?

Gazdinky tiež súťažili v tvorivosti a pripravovali túto dekoráciu stola podľa početných receptov. Tradičná poľská šunka bola vyrobená z bravčového mäsa, menej často z teľacieho alebo diviaka. Bol nakladaný a údený vcelku - s kosťou, kožou a tukom.

Šunka sa jedla varená alebo pečená. Aby bola šťavnatá, jemná a aróma, bola vložená do chlebovej pece tesne pokrytej múkou a vodným cestom. A keď bol mäkký, bolo treba ho očistiť od cesta, posypať roztlačeným cukrom a škoricou a chvíľu zapiecť, aby bol cukor hnedý.

Na konci 19. storočia sa šunka začala vo veľkých spracovateľských závodoch „rafinovať“ odstraňovaním šupky a prebytočného tuku a v 20. storočí odstraňovaním kostí.

Tradičné konzervovanie, ktoré spočívalo v namočení mäsa v slanom náleve a bylinnom slanom náleve (aj niekoľko týždňov) alebo v solení nasucho, sa pomaly nahradilo vstreknutím soľného roztoku do femorálnej artérie po správnom vyrezaní šunky z jatočného tela.

Ale až do vojny sa väčšina šuniek vyrábala prírodnými metódami podľa prísne stanovených receptov. Preto boli také aromatické a lahodné.

Šunka - aké je zloženie šunky?

Pri výrobe údenín boli zavedené moderné technológie a výsledkom je, že niektorí výrobcovia môžu vyrobiť 200 kg klobásy zo 100 kg bravčového mäsa!

Niet divu, že takáto šunka je úplne bez chuti, ale je namočená do objemových prísad, chemikálií a konzervačných látok, ktoré majú urýchliť výrobu a chrániť mäso pred znehodnotením.

Tradičný spôsob konzervovania šunky nájdete iba v malých miestnych továrňach. Bežne sa nahrádza vstreknutím vytvrdzovacej zmesi vody, soli, korenia a látok, ktoré zvyšujú objem šunky, napríklad fosfátov alebo sójových bielkovín, priamo do mäsa.

Na mäso viažu vodu, čo zvyšuje šťavnatosť a hmotnosť produktu. Vytvrdzovacia zmes obsahuje dusičnan sodný, vďaka čomu je šunka ružová a neprodukuje klobásový jed.

V minulosti sa v dyme údili šunky zo spaľovania dubového, bukového a borievkového dreva, ktoré ovplyvňovali chuť a farbu údenín. Dnes je väčšina z nich údená dymovými prípravkami - nastriekajú sa alebo nastriekajú na údeniny alebo sa do nich namáčajú šunky.

Takéto fajčenie je lacnejšie a zdravšie (karcinogénne zlúčeniny sa uvoľňujú fajčením v dyme), ale zbavuje šunku jej jedinečnej povahy.

Mali by ste vedieť

Šunka - nutričné hodnoty, kalórie

Bravčová šunka (5% tuku), pečená - nutričné hodnoty, kalórie (100 g)

Energetická hodnota - 145 kcal
Celkový obsah bielkovín - 20,93 g
Tuk - 5,53 g
Sacharidy - 1,50 g (vrátane jednoduchých cukrov - 0)
Vlákno - 0

Vitamíny

Tiamín - 0,754 mg
Riboflavín - 0,202 mg
Niacín - 4 023 mg
Vitamín B6 - 0,400 mg
Vitamín B12 - 0,65 µg
Kyselina listová - 3 µg
Vitamín D (D2 + D3) - 0,8 µg
Vitamín E - 0,25 mg

Minerály

Vápnik - 8 mg
Železo - 1,48 mg
Horčík - 14 mg
Fosfor - 196 mg
Draslík - 287 mg
Sodík - 1203 mg
Zinok - 2,88 mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 1,810 g
mononenasýtené - 2 620 g
polynenasýtené - 0,540 g
cholesterol - 53 g

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Odporúčaný článok:

Biela klobása - kalórie a nutričné hodnoty

Šunka - je zdravá?

V dobre zostavenom jedálnom lístku by ryby, mäso a vajcia mali predstavovať celkovo 5 - 10 percent.denná dávka jedla. To viac-menej znamená, že stačí 1 - 2 šunkové sendviče denne.

Bravčové mäso je dobrým zdrojom bielkovín a dobre vstrebateľného železa. Je tiež vysoko kalorický a ťažko stráviteľný. 100 g vidieckej bravčovej šunky je 255 kcal a varenej bravčovej mäso - 235 kcal.

Bravčová šunka obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín, ktoré prispievajú k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi a sú zodpovedné za vznik aterosklerózy, ischemickej choroby srdca a infarktu. Hydinové mäso je v tomto ohľade zdravšie.
Šunka obsahuje veľa soli (100 g vidieckej šunky obsahuje 1026 mg sodíka a vo varenej - 857 mg), ktorá narušuje rovnováhu elektrolytov v tele.
Väčšina predaných šuniek je plnená polyfosfátmi, ktoré spôsobujú nerovnováhu v tele medzi vápnikom a fosforom, čo vedie k zníženiu hladiny vápnika v krvi. Preto by ich mali deti, dospievajúci a ženy v období menopauzy a ľudia s osteoporózou výrazne obmedziť v strave.
Sójový proteín obsiahnutý v šunkách, tiež známy ako sójový izolát alebo rastlinný proteín alebo mliečny proteín, ako aj látky zvyšujúce chuť a arómu môžu spôsobiť alergickú reakciu, bolesti hlavy a hnačky.
Keď sa konzumuje vo veľkom množstve, vysoké množstvá dusitanu draselného a sodného použité v konzervačných zmesiach sú karcinogénne a sú nebezpečné pre deti. Prípustné množstvo dusičnanov v šunke je 150 mg / kg. Problém je v tom, že zdravotný obsah týchto zlúčenín sa určuje pri zohľadnení osoby s hmotnosťou 60 kg. z tohto dôvodu by sa malo liečiť mäso veľmi opatrne.

Znamená to, že sa musíme veľkonočnej šunky vzdať? Nič podobné! Musíte sa len naučiť jesť múdro. Vždy sa oplatí kúpiť si menej šunky, a to nielen na Vianoce, ale aj tej najlepšej kvality. Alebo si ho môžete vyrobiť sami doma, použiť na nakladanie trochu soli, ale veľa byliniek, a potom ho upiecť alebo uvariť.

Po vianočnom kulinárskom šialenstve bude každý z nás potrebovať týždeň bezmäsitej stravy, aby sa telo vrátilo do rovnováhy.

Skontrolujte, aké výživové hodnoty majú iné veľkonočné jedlá:

kyslá polievka
Biely boršč
Mazurka

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Zistiť viac

Šunka - ako si vybrať dobrú šunku v obchode?

Veľkonočná šunka je poľskou tradíciou. Keď stojíme pred pultom, naše hlavy sú zmätené - ktorú šunku si zvoliť: babka, komín, domov?

Domáca šunka varená s bylinkami

Koľkokrát ste si mysleli, že to bude naozaj dobré, ale ukázalo sa, že chutí ako papier? Najdôležitejšia rada: neriadte sa názvami vymyslenými výrobcom, pretože sú zvyčajne zavádzajúce a napríklad šunka vyrobená z krajiny nemá nič spoločné so šunkou vyrobenou tradičným spôsobom.

Pečená šunka: ako upiecť šunku?

Najlepším determinantom je cena a osvedčená spoločnosť. Odborníci tvrdia, že dobrá šunka nemôže stáť menej ako 30 PLN. Ako spoznať výrobcu? Uznávaní výrobcovia sa môžu pochváliť cenami udeľovanými na veľtrhoch alebo značkami kvality na štítku.

Mali by ste vedieť, že ružová farba neznamená, že je šunka čerstvá, ale má veľa konzervačných látok.

Oplatí sa vyskúšať aj šunky z malých tovární. Zárukou toho, že šunka bola vyrobená podľa starých receptúr, je značka „tradičný výrobok“, ktorú udeľuje ministerstvo poľnohospodárstva.

Je lepšie zvoliť šunku z celej nohy (váži asi 5 kg) a skôr od kosti ako z kúskov. Potom si môžete byť istí, že nie je plnený objemovými látkami. Plátky šunky z jedného kusa mäsa sú veľké, pokryté jemnými membránami a pri krájaní sa nerozpadávajú.

Správne konzervovaná surová šunka má po krájaní jednotnú červenú farbu a po uvarení ružovú. Šedé škvrny sú dôkazom toho, že mäso bolo zle vyliečené a rýchlo sa pokazí. Mali by ste však vedieť, že ružová farba neznamená, že je šunka čerstvá, ale že má veľa konzervačných látok.

Iba šunky bez konzervantov sú sivohnedé. Nakrájaná šunka by mala byť vlhká, ale nie lesklá. Ak sa leskne ako dúha, znamená to, že má príliš veľa moriacej zmesi. Kvalita šunky sa odráža aj na jej jemnosti - dobré sa musí ľahko krájať.