Vedci zabezpečujú, že konzervačné látky nielen chránia potraviny pred znehodnotením. Zvyšujú tiež jeho chuť a výživnú hodnotu. Sú však potravinové prísady bezpečné pre naše zdravie? Je lepšie sa im vyhnúť?
Ochrancovia životného prostredia vás nabádajú k nákupu iba nespracovaných prírodných potravín, ktoré sú, bohužiaľ, drahé a majú krátku trvanlivosť. V obchodoch sú naopak regály plné údenín, hotových jedál alebo konzerv. Nielenže zostanú dlho čerstvé, ale majú aj prijateľnú cenu. Je potrebné jedlo „obohatiť“ chemickými látkami? Je potrebné sa vyhýbať chemickým prísadám do potravín?
Prečo prídavné látky v potravinách
V minulosti mala väčšina domov udiarne, kde sa klobásy, šunky a slanina pripravovali na aromatickom dyme, napríklad z borievky. Potom zavesení na strop v podkroví mohli na zjedenie čakať aj niekoľko mesiacov.
Sudy s nakladanými uhorkami a kapustou boli celú zimu ponorené v rybníku. Mnoho výrobkov bolo uložených v tzv ľadovne, teda pivnice obložené ľadom vyhĺbeným v zemi. Zo zamrznutých povrchov rybníkov alebo riek sa vyrezávali ľadové bloky.
Použitie konzervačných látok si vynútilo rozvoj civilizácie. Rovnako ako naši pradedovia, ani my nemáme čas vyrábať si jedlo vo svojom vlastnom dome a stalo sa nehospodárne. Po druhé, existujú chemikálie, ktoré konzervujú potravinové výrobky lepšie a dlhšie ako tradičné metódy. Zvyšujú tiež kvalitu a atraktivitu jedla, to znamená jeho farbu, chuť, vôňu, štruktúru a výživovú hodnotu.
- Konzervačné látky musia spĺňať mnoho požiadaviek, aby mohli mať hromadnú výrobu, a používajú sa iba v nevyhnutnom množstve, t. J. V najmenšom možnom množstve - vysvetľuje Dr. Lucjan Szponar, zástupca riaditeľa pre bezpečnosť potravín v Inštitúte pre výživu a výživu. - Predtým sú dôkladne testované. Niekedy je potrebné otestovať 10 000. chemické zlúčeniny zvoliť jednu, absolútne bezpečnú pre všetkých. Musíme mať záruku, že aj keď prekročíme prípustnú dávku danej látky (pre každú z nich sú to odlišné hodnoty), nezaznamenáme žiadne negatívne účinky.
Je tiež potrebné pripomenúť, že prírodný pôvod potravín nezaručuje ich neškodnosť. - Môže byť kontaminovaný napríklad pesticídmi - varuje doktor Szponar. - Škodlivé sú aj staré naklíčené zemiaky pokryté zeleným povlakom (jedovatý solanín) alebo niektoré odrody zelených paradajok s obsahom tomatínu, ktoré silne dráždia tráviaci systém.
Pozri tiež: Doktorka Ania odpovedá na otázku, či nás výrobcovia potravín podvádzajú
Čo znamenajú skratky názvov prídavných látok v potravinách
Písmeno E znamená, že doplnková látka spĺňa európske normy. Troj- a štvorciferné čísla sú zase kódom jednotlivých látok.
Farbivá sú označené od E-100 do E-199, konzervačné látky od E-200 do E-299, antioxidanty a regulátory kyslosti od E-300 do E-399, stabilizačné, zahusťovacie a emulgačné látky používané na povrchy výrobkov z E-400 až E-499, ďalšie, t. j. kyslé činidlá - nad E-500.
- Málokto vie, že pod symbolom E môže byť aj názov úplne prírodnej látky, napríklad vit. C, glyceridy alebo benzoan sodný, ktoré konzumujeme spolu s bobuľami - hovorí dietologička Detského zdravotného strediska Anna Stolarczyk. - Všeobecne možno látky pridávané do potravín rozdeliť na prírodné, syntetické neprirodzené a syntetické identické s prírodnými - to znamená, že ich zloženie je rovnaké ako v prírode, iba umelo získané.
Samozrejme, nikto nás nepresvedčí, že človek môže byť múdrejší ako príroda a že v továrni bude vyrábať potraviny, ktoré sú zdravšie ako prírodné. Ide o to, že je čoraz ťažšie kúpiť si skutočne zdravé jedlo, ktoré bude vyzerať pekne a zostane čerstvé dlho. Ako vždy, aj tu je potrebné používať zdravý rozum. Rodičia by mali dbať najmä na to, aby deti, ktoré sú zvyknuté na intenzívnu farbu a chuť spracovaných potravín, neodradili dobre naladené domáce nakladané uhorky alebo mierne ploché kysnuté cesto ich babičky.
Podľa experta Ireneusza Chojnackého, riaditeľa medzinárodnej organizácie pre životné prostredie WWF PolskaVäčšina výskumov s cieľom zistiť, či sú potravinové prísady bezpečné, je neúplná. Trvá roky, kým sa zistí, či sú škodlivé. Dnes ešte nevieme, aký vplyv budú mať na naše zdravie. Ukazuje sa, že veľa látok, ktoré sa dnes považujú za toxické, napriek tomu, že sú stiahnuté z výroby, zostávajú v našom tele po celý život. A čo je ešte horšie, s krvou matky idú aj k plodu. Environmentálne organizácie sa snažia presvedčiť úrady, že hĺbkový výskum škodlivosti potravinárskych prídavných látok by mal uskutočňovať chemický priemysel, a nie daňoví poplatníci.
Keď sú potravinové prísady škodlivé
Niekedy nám môžu prídavné látky ublížiť. Najmä pre malé deti, starších ľudí, alergikov alebo ľudí s veľmi citlivým tráviacim systémom. Tu je zoznam tých najpodozrivejších:
Syntetické farbivá:
- E 102 (tartrazín) sa pridáva do orangeadu, práškových dezertov, umelého medu. Poškodzuje astmatikov a ľudí alergických na aspirín. U niektorých ľudí spôsobuje hyperaktivitu, deti môžu byť podráždené a správať sa inak ako obvykle.
- E 110 (oranžová žltá) sa nachádza v marmeládach, v géloch, žuvačkách, v obaloch tabliet. Môže spôsobiť rôzne alergické reakcie, najmä u alergikov, napr. Žihľavka, dýchavičnosť.
- E 124 (košenilová červená) sa pridáva k údeným rybám, pudingom a ovocným cukríkom. Škodí ľuďom alergickým na aspirín;
- E 133 (brilantne modrá) sa nachádza v konzervovanej zelenine. Ľudia s syndrómom dráždivého čreva a inými gastrointestinálnymi ochoreniami by sa mu mali vyhýbať;
- E 154 (FK hnedá) sa pridáva k údeným sleďom a niektorým rybám v konzerve. Ak tieto potraviny konzumujeme príliš často a vo veľkom množstve, bronzový FK sa ukladá v obličkách a lymfatických cievach.
Konzervanty:
- E 210 (kyselina benzoová) obsiahnutá v želé, ovocných šťavách, nealkoholických nápojoch, margaríne, pive. U niektorých ľudí dráždi sliznicu žalúdka a čriev a spôsobuje svrbivú vyrážku.
- E 249 (dusitan draselný) a E 250 (dusitan sodný) používané na konzervovanie mäsa. Môže spôsobiť tvorbu karcinogénnych nitrozamínov.
- E 220 až 228 (siričitany) sú konzervované, v kandizovanom ovocí, v ovocných šťavách, vo víne, v citrusových šupkách, v kokosových vločkách. U citlivých ľudí môžu spôsobiť nevoľnosť a bolesti hlavy.
Okysľujúce látky:
- E 260 (kyselina octová) obsiahnutá v nakladanom ovocí a zelenine a v omáčkach je zle tolerovaná ľuďmi s jemným žalúdkom;
- E 508 (chlorid draselný), E 509 (chlorid vápenatý), E 511 (chlorid horečnatý) sa nachádzajú v korení. Vo veľkých množstvách pôsobia laxatívne. Ľudia s chorými obličkami a pečeňou by sa ich mali vzdať;
- E 525 (hydroxid draselný) sa pridáva do džemov a želé. Môže spôsobiť gastrointestinálne bolesti;
- E 517 (síran amónny) je prítomný v mnohých výrobkoch - vo vyšších koncentráciách môže spôsobiť hnačky.
Zahusťovacie a želírujúce prípravky:
- E 400 (kyselina algínová) - neodporúča sa pre tehotné ženy;
- E 407 (karagénan) - môže prispieť k vzniku črevných vredov.
Náhrady cukru:
- E 420 (sorbitol), E 421 (manitol) sa najčastejšie nachádzajú v potravinách pre diabetikov. Po konzumácii veľkého množstva týchto látok môžete mať bolesti brucha a hnačky.
- E 951 (aspartám) a E 954 (sacharín) - obe látky sa neodporúčajú osobám s citlivým tráviacim traktom.
mesačník „Zdrowie“
